花开美食随心记--酱爆杏鲍菇

杏鲍菇：又名雪茸，刺芹侧耳，台湾称干贝菇、杏仁鲍鱼菇，日本称香口蘑、白色鲍鱼菇。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感。

杏鲍菇营养分析：杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。

杏鲍菇食疗作用：杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。

----酱爆杏鲍菇----

原料：杏鲍菇，鲜辣酱；

调料：蚝油，生抽。

做法：

1 鲜辣酱，杏鲍菇。

2 杏鲍菇洗净切小条，葱蒜切碎末。

3 炒锅爆香蒜碎。

4 将杏鲍菇入锅里翻炒至软。

5 倒入一勺辣酱，一勺蚝油，一勺生抽。翻炒匀即可。

辣酱不一定非用辣酱，也可以选择其他的酱，海鲜酱、甜面酱、豆瓣酱等都可以哦。

不管用什么酱，都要注意咸度，酱不太咸的，可以适当地添加盐或鸡精。

这是最简单的做法了，麻烦点的易入味的，就是把杏鲍菇用沸水烫至微软，然后沥干水分倒入盐，蚝油等调料进行腌制，片刻之后再烹炒，这个方法比直接炒的味道要好一些，就是麻烦些罢了。

采购杏鲍菇要挑选重一些，菇体结实的，菌盖为褐色，菌柄为白色。

不老化，含水量不大，没有异味为品质比较好的杏鲍菇。

另，不要放入塑料里保存杏鲍菇，时间久了，会形成水珠容易烂。

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