这是《最详尽的面包制作教科书》里的一道面包，用的中种法。开始不明白，这明明就是菠萝包嘛，为什么要叫个哈密瓜面包？仔细看来，才发现，这道面包的酥皮顶用了哈密瓜皮屑。咱没有哈密瓜，也犯不着为了这一道面包去买个哈密瓜来只取小部分的皮，所以就省略了这一步。所以，在这里称呼它为哈密瓜面包，只是为了表明它的出处而已，这其实就是一道菠萝皮面包。
不过，这本书虽然号称“最详尽”，却也有遗漏疏忽之处。
面包面团用料：
中种面团：高筋粉87.5克，鸡蛋25克，水31.5毫升，白糖6.5克，干酵母2克
主面团：高筋粉12.5克，低筋粉25克，白糖31.5克，盐1.5克，奶粉2.5克，黄油19克，水22.5毫升
哈密瓜面团用料：
黄油28克，糖粉56克，低筋粉110克，蛋液30毫升，香草粉1克
先做中种面团，
水和酵母混合，加入蛋液，搅拌均匀。白糖和面粉混合
把液体倒入面粉，和成面团，封好保鲜膜，放在30度的环境中，发酵90分钟
做哈密瓜面团
软化的黄油用打蛋器打散，加入糖粉打匀，分次加入蛋液，用打蛋器打至完全融合
加入香草粉，混合均匀，加入面粉，拌和均匀，移到案台上，上下揉搓，将揉和好的面团放在托盘中（我用的饭盒盖子），用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻一小时
做主面团
将发酵好的中种面团用切面刀切开，在切开的面团中放入面粉，白糖，盐，奶粉 ——这里就不够详细了，主面团配料中有高筋粉和低筋粉，但书上只说了放入低筋粉，我把所有的粉都放进去了。加入水，用手画圈搅拌。搅拌好的面团，移到案台上，揉搓摔打，初步成膜。扒开，放入黄油，包好，继续揉搓，直至拉出薄膜
揉好的面团表面抹油，放入碗中，封好保鲜膜，放在30度的环境中发酵40分钟
将发酵好的面团分割成6个小剂子，滚圆，松弛10分钟。开始准备哈密瓜皮
把哈密瓜皮分成6个小球，用手按扁，包在面包面团上，慢慢向底面推，包住面团，只留出一个硬币大小的底部。——
做好的面包坯放入烤盘，用切面刀切出纹路，撒上白砂糖，放入35度环境中发酵50-60分钟。发酵结束后，放入预热210度的烤箱，中层，烤10-12分钟左右，出炉
这款面包烤出来的颜色比上次的菠萝包浅，感觉很不错
日志
