京酱猪（蹄）手
主料:猪手，即前蹄四只，对半斩开
配料：葱一根切成多段，姜一块切成片，八角三粒，桂皮一块，花椒五十粒，草果，陈皮若干
调料：白糖15克，冰糖30克，生抽30毫升，黄酱50克，黄酒1瓶约500
毫升
制法：
1、猪手用水冲洗干净，冷水入锅。
2、至水沸后，捞出浮沫后，再捞出猪手，焯水的汤倒掉。
3、放入冷水冲洗干净掉猪手表面的浮沫。
4、取一炒锅，倒入小半锅底植物油，等油温五成时，放入葱姜桂皮八角花椒草果等香料，略炒出香气后，放入猪手，立刻倒入黄酒（此刻
加入黄酒，去除猪手腥气效果最佳），略翻炒后，加入黄酱、生抽，
炒均。
5、将猪手和调料汤汁一起倒入一个大锅，电饭锅或大汤锅即可。
6、加热水，大火烧开。
7、放入白糖，调成小火。炖三小时以上。加入冰糖，如果有陈皮也可加入，再炖一小时，即成。
提示：
如果猪手块多，炒锅不大，在第四步时，可以先后分炒两次，但每次
都应分别加入黄酒。
热吃和凉吃均宜。吃不完的，下次吃时用蒸锅加热，最好不要用微波
炉加热，会影响口感。
