大家都说，清淡中带一丝鲜甜，是海派菜系的特色，可我却一直都觉得，浓油赤酱才是我最最经常在上海吃到的东西。
大学食堂里的墨鱼大烤、香酥鲫鱼，爸爸昔日战友姜伯伯家伯母的拿手好菜八宝辣酱、红烧肉等等，都是红红的裹满酱汁，让人一见倾心，欲罢不能，不知不觉就多吃了一碗米饭。
今天的
红烧狮子头，是那日做
清炖狮子头时一起炸好了的，冻在冰箱里，昨天有空，就拿出来红烧了一下，美味无比，依旧是米饭杀手，依旧严重影响了我的减肥大计
❀ 材料 ❀
猪绞肉 200g
嫩豆腐 100g
水发海米 少许
上海青 4棵
炸豆皮 2张
葱末姜泥 少许
❀ 过程 ❀
（一）制作狮子头馅料
1.将炸豆皮切小丁，放入烤箱中，中火烤至酥脆。（用来代替油条）
2.水发海米切末，跟葱末姜泥混合。（留少许海米待用）
3.嫩豆腐用盘子压一会儿，去掉多余水分，青菜梗切末，一起放入盆中。
4.将盆中的豆腐与海米葱末拌匀。
5.猪肉馅儿撒绍兴酒少许，腌渍10分钟。
6.将猪肉馅与豆腐等混合，撒盐少许。
7.用力搅打馅料，边搅边淋入绍兴酒，直至馅料上劲儿。
8.将烤好的豆皮丁拌入馅料中。
（二）炸制&红烧
1.取一有深度的小锅，放油烧热，下入反复摔打成圆形的狮子头，中火炸制。
2.炸约5分钟后捞出备用，待全部都炸好后，转大火提高油温复炸逼油，晾凉后冷冻保存。
3.炒锅内放油少许，加入蒜泥姜泥与一块八角，小火炒出香味。
4.放入解冻的狮子头，小火，将表面煎香。
5.烹入一勺绍兴酒，一勺酱油，少许糖。
6.加入清水没过狮子头表面，中小火炖制5分钟，大火收汁。
7.另起一锅加清水和少许盐，烫熟青菜。
8.将烧好的狮子头与烫好的青菜盛盘即可。
❀ 成品图 ❀
这次买的上海青质量很好，肥滋滋的很是软糯，非常对得起它的价格。
配上一碗白米饭，一顿香喷喷的晚餐就做好了。
❀ 晶心叮咛 ❀
1.用豆腐取代肥肉，是为少油清爽，用豆丁取代油条，是为高纤健康；
2.炸狮子头时一定要中小火，慢慢炸，肉类最怕半生不熟，不易保存。
以前姜伯母做这菜，总是喜欢把酱汁收得再干一些，觉得这样比较入味，可是我却总是留下许多酱汁，原因是——要拌饭！
嘿嘿，做了两人份的，因为一个朋友来我家玩。
吃得她惊呼连连，非要我写recipe给她，回家照做，也算是会了一道中国菜。
大家也来尝尝吧。
