头次是在美食天下看到“黑三剁”，名字实在是霸气。心心念念了好几天，终是忍不住挽起袖子做一遭。
话说黑三剁是云南菜，滇味菜系的代表之一。 忘记是在哪里看到的，说所谓烹饪就是调和五味，酸甜苦辣咸，一个菜最多用到三个味道也就足够了。黑三剁就是这样的典型，肉末、青红椒、大头菜一股脑的齐齐剁碎，大锅里一阵翻炒，简简单单，干脆利落，咸鲜回甜，微辣带劲，佐酒、下饭，那叫一个爽快！
我还查到一个有关黑三剁的典故。上世纪80年代，有个性格泼辣的少妇，做晚饭的时候，本来要做一道昆明传统的大头菜炒肉丝，按照昆明口味，还要加点绿辣椒。少妇在切菜的时候，和刚回家的老公发生了点误会，两人拌起嘴来。少妇嘴上吵着，拿手里的菜刀出气，乱剁一通。等误会消除，案板上的黑大头、绿辣椒、肉丝都剁成了细末。干脆这样下锅炒了，谁知小两口一吃，连连叫绝。
一起来做做吧？
原料：猪肉末、黑芥菜（大头菜）、黑红辣椒、杏鲍菇（可换成香菇或洋葱丁）
配料：糖、鸡精、料酒
步骤如下：
1.黑芥菜用清水浸泡几小时，剁碎小丁
2.其余食材也一一剁碎
3.锅内入油，炒散猪肉末，可加一点猪肉渣，烹入料酒，捞出
4.锅内余油炒香杏鲍菇丁，捞出
5.锅内余油，爆香青红尖椒丁，捞出
6.锅内余油，煸炒香黑芥菜碎，加糖调味
7.全部食材下锅，加鸡精、甜酱油翻炒均匀，即可出锅
咸辣鲜香的黑三剁就做好咯！ 夹馍、配米饭都很好吃呀
小贴士：
1.不同的黑芥菜咸度是不一样的，所以浸泡的时间要自己掌握。有人口味特别清淡，所以会把黑芥菜泡很长时间，不过我个人还是觉得没了咸度的黑芥菜也就不是黑芥菜了，也不够香 2.锅内第一次放油时，可以多放一些，之后分次不同的食材时不必再重复放油，这样的方法可以浸入不同食材的香味，中和，浑然一体
3.除黑三剁外，还有用西红柿碎丁代替玫瑰大头菜炒成的红三剁，做法相同，有兴趣的话可以试试看
