上周，进行了分蛋打法的试用，先是首次做出了我烘焙史以来最完美、最成功的一次戚风蛋糕（见https://home.meishichina.com/space-364852-do-blog-id-306768.html);接着又抽出一下午的时间试验分蛋式蛋白打发的时间（带桶状态）（见：https://home.meishichina.com/space-364852-do-blog-id-307792.html）；后面，又试做出一款美味可口听戚风草莓果酱蛋糕（见：https://home.meishichina.com/space-364852-do-blog-id-307879.html）。
而经过这三次的试用，经验了一个重要的试用经验：用带桶打蛋时，若是蛋液量少(三个及以下的量）时，建议将打蛋机从机座下拿下，手持进行打蛋，否则，蛋液只过打蛋头顶部一点，因为接触面小，打蛋力度不够，而影响和加长打发时间，这经过我的试验约在13分钟左右（3档中速），但若是改为手持，基本上5分钟左右（3档中速）即可打发。
昨天下午和晚上，继续试用祈和KS—938N带桶打蛋机的打蛋功能，这次是试验全蛋打法，试做一直不敢下手的海绵蛋糕。结果，发现全蛋打发时间相比而言要比分蛋打发要长。下午第一次打发时，用3档中速时间至六分钟时，蛋液基本上没太大变化，只是蛋液气泡浓密且稍为有点变白色，蛋液撩起下落呈流液状。晚上，又试验第二次，当3档中速打至十分钟时，蛋液变细变白，接着改手持式，6分钟就后，全蛋液呈现细腻奶白色，蛋液撩起呈带状下落，且痕迹不容易消落，全蛋打发，效果非常好。
经昨晚试验，总结试用经验同分蛋打发相同，建议蛋量少（三个及以下量）时，采用手持比坐桶状态时间要短。
海绵纸杯蛋糕
方子：鸡蛋3个、糖70克(原方85克）、低粉100克、玉米油26克、牛奶40克、奶粉20克（原方是麦芽糖6克）（方子出自运儿私厨)
做法：1、准备原材料（见一图第1小图）
2、将全蛋打入无水无油的盆中，加入糖，用手动打蛋器搅匀。
3、锅中放入冷水，将打蛋盆放入，开火，小火，边顺时针搅打，边观察水的温度，至水温40度（即手感到有温热感后），即关火。
4、将水浴加温过的蛋液用电动打蛋机进行3档中速搅打，至6分钟时，蛋液呈现的状态(见二图第1、2小图），至10分钟时，蛋液比6分钟时的状态没有太大的变化，只是蛋液稍浓密些，从十分钟以后，改手持打蛋，6分钟就完全打发（见二图第3、4小图）。
5、分2次加入过筛的低粉和奶粉，翻拌均匀成面糊，要求动作轻、快。（在操作这一环节时，感觉有些消泡）。（见三图第1、2小图）
6、将玉米油、牛奶倒入另一小盆中，手动搅打均匀成乳化状态（见三图第3小图）。
7、将1大勺面糊倒入6步骤的盆中，拌匀（见三图第4小图）。
8、再将7步骤的糊倒入所有面糊中，切拌匀。（动作要快，感觉这一步骤消泡最明显）。（见四图第1、2小图）
9、将拌好的糊装入纸杯中。
10、烤箱150度预热，烤制40分钟，即可。
一图：
二图：
三图：
四图：
成品图：
下面，掰开一个烤好的海绵小纸杯蛋糕看看，内部组织相对较戚风密实。
最后，再来看看这款非常给力的祈和KS—938N带桶打蛋机。
日志
