和手工揉面同学的切磋贴—— 纯手工培根吐司

      在今年以前的几年里，做面包一直都是手工揉面的，虽然麻烦点，但成果也还不错。

    亲手感觉面团细微的变化，其实挺有意思的！到后来，和面的时候只需要称干性材料的重量，水等湿性的材料都是凭手感来加的，基本不会有什么问题的。

       手工揉面，其实没那么可怕。

       刚开始的时候不得要领，还真的伤过手腕呢！但慢慢的有经验了，学会用巧劲儿，就不累了。

       每到这个时候，我就带上耳机，一边听自己喜欢的歌曲，一边跟着节奏“挥舞着”面团，不知不觉时间就过去了、面团也和好了！

       我LG看到这样就会说：还买神马面包机呀，这多好啊：既锻炼身体、又陶冶情操、还有面包吃！

       话说 自从我开始自己做面包起，外面买的LG就不吃了，人家说：香精味太重！



    平时做面包我比较喜欢的是“汤种法”，因为省事，可以“一气呵成”，只要提前制作汤种，晾凉就可以使用了。用这种方法做的面包，即使放置两天后，仍然很柔软，面粉老化比较慢，这就是我为什么更钟爱“汤种法”的原因了。

    但就“手工揉面”而言，个人觉得：用17小时冷藏中种法 似乎出膜更快。前一天做好中种面团，放冰箱冷藏发酵；第二天再加主面团的材料揉，很快就能达到完全阶段，发酵也快，效果很好！

    重点倒不是时间上缩短了多少，最大的感受是：加入主面团材料揉匀后，不一会就能感到，面团好像··· 柔中带刚···好像有了筋骨似的，很好玩！不多时就接近完全阶段了，省了不少力气！

    怎奈我却不是一个做事有计划、有条理的人，经常是突然想到要做面包，就马上开始行动，更没有耐心先做好中种，再等到明天。所以，还是用直接法的时候更多些。

       前几天看到老妈家有高筋面粉，从卖粮油的小店买的，什么牌子忘记看了。决定拿点回来做面包试试看。于是做了这个培根吐司。

       我故意只用这一种面粉，而不加金像粉，看看到底会怎样。

       这次也用了直接法，纯手工揉面，感觉这种面粉出膜还是比较快的，但膜的韧性比金像之类的差，后发力度也不强，所以这个吐司的个子长不了很高。

       但除了个子不太高这点不足外，其他还是不错的。看来普通的高筋面粉也是可以用来做吐司的。

       这个吐司中加了大约80克的培根片（炒熟后的重量），吃起来非常的过瘾啊！

看到这么多肉肉的吐司，你还能hold住吗？！

材料：

高筋面粉260克   糖25克   盐3克   鸡蛋1个  酵母粉4克    牛奶130克左右   黄油30克

培根约80克

制作步骤

一、 将培根片切成小丁，不要太碎 ，至锅中小火炒香，滤油盛出晾凉

二、 和面团：

开始面团很湿黏，但一会就变柔韧了，手也干净了

一般我只用左手操作，右手拿着刮板辅助，这样比较容易

然后，开始有节奏的“摔”→“抻”→对折， 后再重复， 如图：