陕西扯面，又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。
上周末和老公去逛街，逛累了就在总去的一家西安肉夹馍店吃午餐，之前去老公总是点肉夹馍和羊肉泡馍，所以其他的主食就没有太留意。这次点的油泼扯面，吃过后我就不淡定了，回到家总是对那碗面念念不忘，今天就做了一次油泼扯面，虽然不算正宗，但是吃着也很开心，味道也不错！
吃完后和老公说，我们去西安或是山西玩吧，老公问我为什么，我说可以吃面呢，各种面，顿顿不重样，我吃他一个月。。。老公立刻石化。。。
因为他不太喜欢面食。。。
油泼扯面
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原料：面粉200g、小油菜50g
调料：盐适量、味精适量、生抽1勺、陈醋2勺、葱花10g、蒜末10g、辣椒面1勺、油适量。
做法：
1、面盆中倒入面粉、和适量盐混合后倒入清水和面。
2、边加水边揉，揉成光滑的面团，和好后盖上屉布或是保鲜膜饧30分钟。
3、饧好的面团分成小剂子，搓成长圆柱状。
4、小剂子表面上刷油，盖上保鲜膜饧1个小时。
5、取一个小剂子擀成长条状将其压扁。
6、用擀面杖将其上下均匀擀宽，在中间横压一下。
7、两手揪住上下两端将面扯长；如果中间厚就按住中间的两端均匀的一边摔打案板一边扯长。
8、中间横压的部分形成一道薄膜
9、按照中间的薄膜轻轻扣开一个口，然后扯开。
10、中间扯开一个小口后，双手沿着扯开口的两边向左右两个方向扯开。
11、扯开薄膜，形成封闭的一圈面条。
12、锅中烧水，水开后放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
13、蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
14、锅中烧水，放入少量盐和油，洗净的油菜焯到变成深绿色捞出。
15、碗中放入焯好的油菜，放入适量盐、味精，1勺生抽、2勺陈醋
16、放入切好的葱花、蒜末、1勺辣椒粉
17、锅中油烧热后浇到辣椒、葱蒜末上。
18、做好的油泼扯面。
热油浇在面上的那一刻，辣椒的香气交杂着蒜香和小葱的清香，香气四溢！
搅拌均匀后，胃口大开，吃上一碗就觉得很满足！
第一次做难免有些不完美，继续努力吧！~
小提示：
1、面不要揉的太过频繁，和均匀即可，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、泼油的时候油要稍多些，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时太过油腻。
3、油要热，但油温不能过高。油温过高，泼出的辣椒油颜色发黑，影响美观口感也差些。
