直接法高水分的荞麦面包

荞麦面粉一直是自己在家磨的。

这是我知道的唯一一种可以用家用搅拌机，将麦粒打成面粉的种类。

用搅拌机多打一会，就可以成为较细的面粉了。

很喜欢荞麦淡淡的苦味，感觉是种独特的香。

面包里一旦加入了荞麦，就很容易出现“沧桑”的表皮。一是因为这样打出的是全麦荞麦，而且家庭制作毕竟不可能精细到作坊的程度；二也是因为荞麦是无筋的。

今天下了狠心，500 g面粉用了400 g水，水分率高到可以和Ciabatta相比了。而且长时间温暖发酵。

一开始刚搅拌完，看到那么盆子面糊，以为得失败了。没想到硬着头皮烤出来，效果还是非常好的。

表皮不“沧桑”裂口了，内部也有大量气泡了。长时间发酵，让面包的口感也提高了很多，有些天然酵母的意思了。这么一说，下次就拿天然酵母来做荞麦了，不知道会出现什么效果？

低卡、高水份、粗粮的荞麦面包，合适作为家庭主食。

材料：2个约500 g/ 个

小麦面粉 灰度0.51-0.63%灰度 （Weizen 550） 200 g

黑麦面粉 灰度1.11-1.30%灰度 （Roggen 1150） 100 g

荞麦面粉 自磨，细 200 g

温水 400 ml

盐 1茶勺

糖 1茶勺

新鲜酵母 1块，约42 g

1.         新鲜酵母掰成小块，用部分温水融化。

2.         加入剩下的温水，加入其他所有的材料。注意盐最后放，要与底下融了酵母的水隔开。

3.         低速搅拌均匀，转中速搅拌3-5分钟。形态为一盆面糊/泥。放在温暖的地方，约28度，发酵2-3小时。

4.         我发酵了约两个半小时，拿出来看，状态已经非常好了。体积明显增大了两倍，有非常多的气泡。

5.         将面泥倒在铺足了手粉的工作台上。借助切面板和手粉，将面泥从横、竖方向折多次三折，最后借助两块切面板，从左右两边快速铲起面团，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面撒上薄薄一层面粉，轻轻搭上塑料袋，进行最后30分钟的发酵。注意手粉要足，这样面团才不会粘在工作台上，但是手粉又不可以不均匀地被折到面团中去。所以撒手粉的时候就要特别均匀，折三折的时候也要非常注意。

6.         放入预热好的烤箱，180度，25-30分钟，即可。