鲜虾炒白菜

储存一冬春的大白菜，叶浅绿色，帮洁白如玉，放到嘴里一块嚼嚼，脆脆的、甜甜的，一股清香充满口腔。这物美价廉的大白菜营养丰富，是家人的最爱，无论是那种做法大家都愿意吃。鲜虾和白菜搭配成菜，口感为之一新；鲜虾融入了白菜甜甜的汁液和淡淡的清香，虾肉滑嫩鲜香；白菜吸入了鲜虾的红油，变成浅红色，嚼上一口脆脆的、鲜鲜的、回味无穷。

主料：鲜虾260克、白菜300克。

调料：精盐2克，葱姜蒜适量。

1、鲜虾260克，白菜300克。

2、剪去虾枪，露出虾脑。

3、剪掉虾脚。

4、剪开鲜虾脊背，去除虾线。

5、冲洗干净，控干水分待用；

6、白菜尽量选用叶子，洗净控干水分，撕成块。

7、葱切滚刀块、姜切成小片，蒜切成颗粒状待用；

8、锅烧热，加入植物油。

9、倒入鲜虾。

10、用筷子将鲜虾摊平。

11、把鲜虾翻个身。

12、用手勺按压下头，使其挤出红油。

13、当鲜虾达到7成熟时，出锅待用；

14、把锅中红油烧热。

15、下入白菜大火翻炒，见稍微有些塌秧时，出锅待用；

16、另起锅做火，加入少量的植物油烧热，用葱姜蒜把锅爆香倒入鲜虾。

17、倒入白菜翻炒。

18、放入精盐炒匀关火。

19、出锅，装盘上桌。

小贴士：要选用去年的秋白菜的叶子，它口感好，容易入味；第一次炒虾时不要炒熟，按出虾油就出锅。另外，只放葱姜蒜和盐，不放其它调味品，保证此菜原汁原味。