这是我吃过的最好吃的一种红烧茄子了，去年过年期间偶然间在别人家吃到后专门学的，如果大家试过之后觉得好吃，希望留言哦~
1.材料：
圆茄子两个（长茄子也行，只不过不好去皮，也不方便切块）
西红柿两个
羊角辣椒三根（比那种表面光滑的菜椒贵一点，但味道更好，比较辣）
2.茄子去皮，切滚刀块
3.放入淀粉，鸡蛋（最好用鸡蛋清 不过家里做光剩个蛋黄也没办法处理，我就全放进去了）
充分搅拌均匀，让每块茄子表面都能附着上薄薄的一层淀粉
4.锅里倒油，油热了就开始炸茄子（自己家做不要太多油，茄子可以多分几次炸），炸到茄子表面金黄，外表开始变硬就捞出控干
5.把炸茄子的油用别的容器装上，锅里只要比平时炒菜略多一些的油就可以了。
放入花椒、干辣椒、葱段。（PS：此时要用小火，否则香味还没完全出来就先糊了）
等到完全出来香味以后，把锅里的这些材料用漏勺全部撇掉，只留下锅里的油。
6.放入切成段的羊角辣椒，大火翻炒几下后放入切成块的西红柿（由于辣椒籽和西红柿的水分，这时会有很多小油点迸溅出来，刚学做饭的新人们要注意！！）
7.待到西红柿变软并出汁后，倒入刚才炸过的茄子翻炒几下。
8.放一小勺盐，半勺白糖，一小勺鸡精，翻炒后转小火，加盖子炖。（大概10分钟，目的主要是为了入味，如果用的不是不粘锅，要注意别粘底了）
期间翻炒几次，保证充分入味。
9.OK，大功告成！（刚刚按照要求学做的成品图。。）
用手机拍的，实际效果比这好看多了。。。下次一定用相机拍。。
小贴士
1.放淀粉搅拌茄子的时候不能放盐，因为盐会蛰出茄子里的水分，从而会让茄子完全没有形状
2.西红柿出汁之后再放入炸好的茄子
3.油不能太少，否则直接影响口感
