玩烘焙的都知道面包一般分有直接法，汤种法和中种法。其中“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。 “汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。 用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。
汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包称为汤种面包。
汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。
直接法又称一次发酵法，是指面包生产工艺流程中经过一次发酵程序的操作方法。
中种法又称二次发醒法，是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。
面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织，以及能产生特有的面包发酵香味，二次发酵法通过较长时间的发酵使面团产生很浓的酒香味及使面团更加成熟。
在这几种面包制法中，中种法所做的面包是最香最柔软的，口感最好。
上一次在美食家换的烤箱，有发酵功能，可是竟然被我一直忽略，直到有一天忽然发现原来我的烤箱有这么一个方便实用的好功能啊！再冷的天也还可以做出满意的面包。
前几天我家宝贝又想吃培根面包，这种咸香调理面包是我家孩子一直都爱的口味。
此款面包用中种法制作口感是最棒的，柔软醇香，就算是放置几天都还是柔软依旧。非常好吃的一款面包。
这次全程拍摄用烤箱发酵功能做中种面包，一起和大家分享一下，也可和有此种功能的烤箱的亲们一起交流一下。
中种面团材料：水100毫升，高筋面粉167克，酵母6克。
主面团材料：高筋面粉167克，奶粉14克，细砂糖40克，盐4克，水67毫升，蛋液20克，黄油40毫升。
馅料：培根适量，沙拉酱适量，洋葱碎适量。
做法
1·中种材料放入面包机中启动面团程序。揉面程序结束（20分钟）面团已具备完全扩展阶段，但稍有欠缺。
2·把面团滚圆放入料理盆中加盖保鲜膜。盆放入烤箱中层，底下放入一盆热水。
3·把烤箱功能键调制发酵功能（画着一个像灯泡标示）的，时间90分钟，温度28度，湿度75%。
4·中种面团发酵结束取出，把主面团材料除黄油外放入面包机中再撕入中种面团。
5·启动面团程序面团搅拌成团后加入黄油继续。第一次揉面20分钟结束。
6·取出面团可以看到拉出的筋膜不是很理想，这时再次启动面团程序继续揉至面团。
7·再次揉面结束取出面团可以看到以达到想要的效果。收圆你会看到表面有层次筋膜光滑。
8·面团放入面包机再次发酵20分钟。
9·20分钟面团已经发酵，取出秤重。
10·然后分成60克左右一个小面团，全部滚圆静置10分钟。
11·准备好培根和沙拉酱，洋葱碎，取一个面团擀成牛舌状上面抹上沙拉酱。
12·再放上一片培根，撒上一些洋葱碎。
13·从侧面卷起程长条状。下面封口要捏紧。
14·全部做好放入烤盘，烤盘放入烤箱中层，底下放上一盆热水。
15·烤箱温度38度，湿度85%，时间40分钟，开启烤箱发酵功能键。
16·发酵结束取出底下的水盆，烤箱预热180度，发酵好的面包取出上面用剪刀剪上一刀。
17·刷蛋液，撒上一些洋葱碎。
18·烤箱温度180度，时间20分钟，用上下火功能键烤制。
19·考好的面包取出放烤网冷量即可。
用烤箱发酵功能做中种面包，可以缩短中种面包的制作时间，以前都是把中种面团放入冰箱冷藏一夜，第二天在做面包，现在有了烤箱的这个功能即节省时间，面包做出来也香软可口，非常的实用。
而且用发酵功能键，可以很好地掌握控制发酵温度和时间，大大提高面包的成功率。
再和大家说一下面包机揉面，我每次做面包一次（20分钟）揉面结束，基本上都达不到我想要的拉出筋膜的效果，每次都会再次开起一次揉面程序也就是（差不多40分钟）才能出现满意的筋膜效果。不知道别的亲用面包机揉面是不是也会再有这种现象呢？
日志
