之前发的是组图版，可能有点小了，重新发一次吧~
以前在重庆上大学的时候，中午下课经常去对面的兰州拉面店里吃牛肉炒面，味道非常棒。现在毕业回家了，一直吃不到那种味道的炒面了，平时吃别人做的炒面也很难让人满意...
今天决定自己摸索着试试看，没想到一次就成功了，可以说能达到95%的还原度！如果试过之后觉得好吃，请多多留言支持哟~
1.胡萝卜半根；羊角辣椒三根；洋葱一头；包菜（北方也叫莲花菜，南方叫莲白）半颗；牛肉三两。
2.牛肉用擀面杖或刀背敲软，冲洗干净后用冷水浸泡半小时(期间换几次水)
。
3.牛肉切片（菜刀要与牛肉的纹理垂直，这样好切也好熟）
4.放入一勺老抽，半勺盐，一点点料酒，一点点醋（最好用苹果片或柠檬片，没有的话就用醋，目的是软化肉质），一勺黑胡椒粉，一勺孜然，搅拌均匀。
5.牛肉腌制15分钟以后，起油锅，七成热时倒入牛肉大火翻炒三分钟（可以尝一下，达到8成熟就可以啦）
6.牛肉盛出待用；
7.面条用手抖散，避免粘在一起；
8.水开后下面条，加一勺盐
9.面煮到6成熟就捞出（尝起来半生不熟就可以...），放入凉水中浸泡（用流水多冲一会，保证彻底降温）
10.胡萝卜、洋葱切片（洋葱应对半切后从里面下刀，很滑的，不要贪心，一次切几片也可以。千万注意不要切刀手了！）包菜用手撕成三厘米见方的小片。（我撕的有点大了）
11.另起油锅，小火炸香花椒和干辣椒，然后将其撇掉，只留底油。
12.加入羊角辣椒、胡萝卜和包菜，放入一勺老抽，半勺盐和一勺孜然大火翻炒。
13.待包菜和辣椒完全炒软后，放入刚才炒过的牛肉和洋葱，放入两勺番茄酱；（我不太喜欢洋葱的味，所以放的晚。如果要真正出味，一开始就和羊角辣椒一起下锅即可。）
14.翻炒均匀；
15.放入凉水泡过的面条（要控干），大火翻炒（尝一下果盐或孜然不够还要再加）
，如
16.大火多翻炒几下，让面条彻底入味，然后就可以出锅啦！
小贴士：
1.腌制牛肉时，最好用苹果片和柠檬片，里面的果酸会让牛肉变软好熟，如果没有那么就用醋代替也可以；
2.煮面的环节，宁可让面生一些也不要煮过了，提前煮熟会让面容易断，口感也会很差；
3.用凉水让面彻底降温，这样会很大程度减少炒面时的粘性；
4.炒的时候要用番茄酱而不是西红柿，因为炒面一旦水多了就会很黏，用番茄酱代替西红柿就是为了减少水分（超市有番茄酱和番茄沙司两种，番茄沙司太甜了不适合炒菜，一定要买番茄酱，成分标识上只有西红柿和水）
5.腌制牛肉时用淀粉，不要用超市卖的嫩肉粉（今天早晨去看了一下，成分里面居然有二氧化硅。。还是淀粉好些，纯天然的土豆或玉米）
来几张特写吧~~~
封面用图~~
结语：
早晨八点半就去超市买菜，超市门都还没开。。。买回来也是犹豫了半天，毕竟是第一次做炒面，而且是要做成以前在拉面店里吃到的那种口味，难啊。。没想到等到真正做好了，才发现竟然一次就成功了。。。激动啊。。。
吃起来真的很像当时的那种感觉，唯一美中不足的就是买的手擀面毕竟比不上拉面，就算用凉水处理过，还是会有一点点粘，口感比拉面差一些。
Ps:我记得以前在重庆的超市里见到过专门有卖生的拉面的，如果各位能找到，用那种面估计效果会更好！
Pss:如果做完之后觉得好吃，请多多支持哦~
Psss:- -#... 晚上又做了一顿，用的是自己和得面，口感会好很多。另外出锅前放些蒜末翻炒几下出锅，味道也会更香~
