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对于面食真的是又爱又恨，特别是馒头，每次出笼后，表面都有些许的凹凸不平，让我头痛不已，幸亏有朋友的指点，S磕了一周，终于不负有心人，我的馒头出现了喜人的成果，真是好高兴呢。今天把我的快乐分享给大家。。。。。。
做馒头必须要揉至三光：面光、手光、盆光。我是放于面包机上揉的，揉了30分钟，表面揉至光滑圆润；排气要彻底，这样里面的组织才更加细腻；包入豆沙馅后，用虎口收口捏紧，这样能保持面团表面的光滑；静置必须在温度28度左右进行，至馒头表面松驰，用手按下就能体会，有点膨松感；放于蒸笼，如果你用的是不锈钢的蒸笼，那么大火烧开后转小火15分钟。如果你用的是竹蒸笼的话，那么你必须要在锅内加足量的水，竹蒸笼放于锅上，全程大火15分钟，千万不要调整火候，如果上气不足的话，那么到时出笼后的馒头就会表面凹凸，影响美观；出笼后不要马上开盖，必须闷5分钟左右再开盖；出笼后，你就会有惊喜的发现，你的馒头真的太完美了，哈哈。。。。。。
材料：面粉250克 酵母3克 温水120克 豆沙180克
步骤：
1、面粉加酵母、温水揉至光滑；（图1）
2、发酵至两倍大；（图2）
3、面团里面成均匀的蜂窝状；（图3）
4、排气，分30克一剂；（图4）
5、每剂擀成圆片；（图5）
6、包入15克的豆沙；（图6）
7、收口捏紧，静置25分钟，至面团松弛；（图7）
8、上蒸锅大火15分钟后关火，闷盖5分钟后开盖即食。
