奶香黑米面馒头和花生馒头的做法
说起馒头的来历,让我们一块儿学习一下吧。据说1700多年以前,诸葛亮为了扩充蜀国的势力,亲自率领大军南征,获得了七擒孟获的胜利,尔后班师回朝。这一天,当大军行至泸水时,只见江中浪涛汹涌,水流急湍,不能渡江。眼看大军被阻隔江岸,诸葛亮十分焦虑。这时,降将孟获求见,孟获对孔明说,泸水中有一猖神,经常兴妖作怪,弄得舟翻人亡。所以,来往行人必须给猖神祭祀,如能在江中扔下49颗人头以及一头黑牛一头白羊,泸水就会立时风平浪静,让行人渡行。诸葛亮听后,沉吟了半晌。对孟获说:“如今蜀国四方安定,如何无故杀人祭神,你看这样如何?”原来诸葛亮想了个补救办法,他让厨师用白面掺水塑成人头的模样,里边包上牛羊肉,用以替代真人头,起名叫“馒头”。当天夜里,孔明披上八卦袍,在泸水岸边点设明灯数盏,把白羊黑羊及49个馒头供在备案上。午夜三更,命人把祭物扔进了江中。次日天明,只见云开雾散,江水平和,蜀军安然流过泸水。后来馒头就成为比较尊贵的食物。
现在,馒头已经是寻常人家饭桌上最常见的主食。但在以前,连地主家也没这样的待遇,他们也只能过年过节的吃个白面馒头,再大一点的地主,平时也只有地主可以吃,地主婆、小妾得在边上流口水,干瞪眼。现在的我们都成了地主了。而且现在各式各样的馒头比比皆是,到处都可以买的到,虽然面粉增白剂不允许添加了,但是卖的成品馒头还是一样的白,究竟面粉中加了它对身体好与不好呢,不清楚。最好的解决办法是自己用放心的面粉亲自做馒头。提前告诉大家,自己做的跟买的成品相比就是不一样啊。而且馒头的做法也是超简单的,相信大家只要试一下就都能做出好看又好吃的馒头来。
今天,我要做的是两种馒头是[奶香黑米面馒头]和[花生馒头]
一、奶香黑米面馒头
材料:面粉1000克、黑米面1小碗、牛奶2袋、酵母4克、糖1小勺、温水适量。
做法:
1、先将牛奶倒入奶锅加热至温,把酵母用温水化开,再把其余的材料都混合在一起。
2、把酵母水倒入面盆中,慢慢加入牛奶,边加边用手搅拌,最后把面团揉匀直到表面光滑。(加水的量似面粉吃水量而定,我用的是面粉:水=1000:650,这要视面粉的吃水量而定,我用的是家里自己磨的面,吃水量大)
3、盖上盖子密封好,并放在温暖的地方发酵,这样发的面表皮不干。
4、当面团发到是原来的两倍大小就可以做馒头了(若是面团有酸味,可以放少许碱面,中和酸,这样做出馒头一样好吃)。
5、将发好的面圆取出,重新揉匀。
6、分成大小相同的剂子,揉成团即可,馒头的生坯就做好了。(小剂子的揉法:左手在下,右手在上,右手成空心握剂子,顺时针方向在左手上揉,三两下一个小剂子就做好了。
这样馒头的生坯就做好了,如果喜欢楦软的馒头,要继续发酵一下有15分钟左右,
可以上锅蒸了,蒸锅水开后再放入生坯,然后大火蒸制15分钟即可出锅。(用手按馒头,直接起来就算熟了)