以前压根就不知道世上还有面酱这东西，最多也就吃点酱油。认识了现在的那谁以后，才开始慢慢了解北方的饮食，并且赶鸭子上架折腾一些他整天念叨来念叨去的食物。这个茄子炸酱，我听了不下上百遍。说是小时候一去爷爷家，爷爷就做茄子炸酱面。肉丁总是切得很多，油也舍得下，吃着非常香。特别是那茄子，软烂又带着酱香味。一边说还一边咽着口水。我想，每个人的记忆深处，总是有那么一两种食物是任何美味都不能替代的。我们总以为自己怀念的是当时的美味，也许，我们怀念的，只是当时那些年少无忧的时光罢了。
在这里总是不大容易买到他所谓的北方风味的面酱，所以，吃炸酱面的机会也不多。这个面酱是过年从家里带来的，最后一点了，吃完如果超市碰不到北方牌子的面酱，那就盼明年吧。
炒上这么一大碗炸酱，他拌面条我拌米饭，倒也各得其乐。
主料：猪肉 洋葱 茄子
配料：甜面酱 番茄酱 姜 蒜
1、洋葱切丁。
2、茄子切丁，忽略我的刀工。
3、姜和蒜切碎。
4、猪肉把肥肉和瘦肉分开切丁，我家喜欢大的，所以我切的比较大。
5、甜面酱里放上一点番茄酱，番茄酱不需要太多。
6、加水搅拌均匀。
7、冷锅下肥肉，小火慢慢煸炒，直到油全部出来。
8、加入姜蒜末，小火煸炒出香味。
9、加入瘦肉丁。
10、炒至瘦肉看起来有点干，加入洋葱丁。我家喜欢瘦肉有点嚼劲，所以我炒得比较久。
11、慢慢煸出洋葱的香味，然后放入茄子丁。
12、茄子变焉以后，加入搅拌好的面酱。
13、中小火慢慢煸炒，这个过程一点要仔细翻炒，要不然面酱很容易糊锅。炒干点会香点，炒到什么程度看自己喜好。
14、出锅。
上一张拌面条的，码菜什么的，看个人喜好哈。我家那位就喜欢单纯的面酱，其他啥都不放。
