日志
搜索
前几天去乡下小住了几天，顺便体验一下田园生活，
更多的是想让自己能好好的享受这段宁静的日子，远离是非喧嚣。
春季去乡下，正是看油菜花，挖笋的好时节。
我也挖了一大篮子回来。
竹笋的营养功能
1. 开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香， 竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症 。
2. 宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌 。
3. 开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用 。
4. 增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
5.化痰止咳
对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。
下边转入正题，介绍一下今天的菜，春季不能错过的美食-----腌笃鲜。用上了自己挖的春笋。
春季，春笋上市，几乎每个上海家庭都会自然而然会做起一道菜----腌笃鲜。
腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁鲜，肉质酥嫩；笋清香、莴苣酥嫩，主要是这些食物一起煮的鲜汤 ，“腌”-就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是焖的意思。笃出一锅浓香缠绵汤鲜味美！
原料：
咸猪肉、鲜五花肉、竹笋、莴笋、百叶结、葱姜各适量。
调料：
盐、鸡汤、绍酒各适量。
做法：
1、将咸肉与鲜肉分别切大块。
2、分别焯水再洗净。
3、竹笋去皮去老茎、焯水后切滚刀块。
4、莴笋，去皮，切滚刀块备用。
5、砂锅内加鸡汤。
6、加入咸肉、鲜肉、葱结、姜块，大火烧开后，去浮沫，加入绍酒。
7、放入竹笋、 莴笋。
8、大火烧开后改微火煮至肉酥烂；
9、加入百叶结。
10、加入适量的盐调味即可。（因为有咸肉，盐的量根据汤的事情情况而定）
竹笋选购
一、要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩。
二、要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。
三、要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好。
四、要手感饱满，肉色洁白如玉。
