在河南蒸卤面几乎是家家常吃的主食，做法也不复杂，因制作时菜和面的味道完全融合在一起，吃起来也很好吃。而春天蒜薹上市时，蒜薹卤面则是卤面里面最好吃的配菜口味了。现在就请跟着我来尝尝我们的家乡主食吧。
原料：细面条500克，蒜薹700克，肉350克，酱油，盐，五香粉均适量。
做法：
1、将细面条抖散，放少许油拌匀，这样蒸出来的面条更劲道，不拌油直接蒸也可以。拌好的面条上笼蒸25分钟。
2、蒸好的面条立即抖散，要把蒸的过程中粘连的面条全部弄散开，面条要一根根的不粘连。
3、放炒锅，用姜末炝锅后放入肉煸炒，变色后加五香粉和酱油，再继续煸炒一下，加开水约300毫升稍煮2分钟。这个加水的量需要把握好，以在下一步拌面时，面条刚刚好把汤水吸收完为宜。过多了面条蒸好了太湿，太少了又会干。我用的这个比例基本是刚刚好的。
4. 将蒜薹加入炒好的肉中，此时加盐，再翻炒一分钟即可，不用把蒜薹炒熟，基本是拌匀即可，因为下一步还要蒸一下。
5、把炒好的肉和蒜薹与蒸熟的面条全部放在一起，充分搅拌均匀，使得面条把菜里面的汤水吸收，完全拌好后再次上笼蒸10分钟，香喷喷的蒸卤面就好了。注意用蒜薹做这一步蒸10分钟就行了，不要时间过长，时间长了蒜薹就太烂了，不好吃。
6、蒸好的卤面倒入炒锅中，或者直接在蒸笼中再稍微搅拌一下，使得菜更均匀，就可以盛出来享用了。吃的时候最好是搭配一个清淡的汤。这就是我们这里家家爱吃的家常主食了，每一根面条上都充分的吸入了肉和菜的香味，吃起来肉软烂，面条却很劲道，不知道你是否也喜欢呢？
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