周末去早市，看见有卖小嫩黄瓜的，是商贩从那些笔直匀称的俊黄瓜中淘汰出来的，要么大脑袋小细脖，要么尖脑袋大肚子，要么是掰折的半截的，如同弃婴般随意堆积在布垫上，长得不太招人待见，可价钱却讨人喜欢呢，1元一斤，相对今年蔬菜的高价格，我觉得那是相当滴便宜了！我正饶有兴致滴在那挑选黄瓜，过来一位大妈，问我这黄瓜怎么样，我说做咸菜挺好的。估计是看我一个劲儿滴往袋里捡，她也跟摊主要个方便袋捡起来。捡着捡着，她随手拿起一根黄瓜掰开看，咕哝着：“哎呀，这黄瓜都糠了，不好吃了。”放下袋子走人了！我呢，仍旧美滋滋滴在那捡......心想这黄瓜回家做点小咸菜，肯定下饭。
原料：黄瓜2斤
调料：油3大匙，大蒜1头，姜一块，黄豆酱油4两，白糖1两，干辣椒、花椒、大料、味精适量，大粒盐2两（黄瓜杀水时用）
黄瓜洗净，斜着削成小块或切小条；
加入2两大粒盐，拌匀，腌制12小时左右，至黄瓜变软出水；
杀出的水分弃去不用，把腌好的黄瓜装到纱布袋中，系好袋口，放在铁架上，上面压一重物，挤出多余的水分（我是早上压的，上午有事，中午取出挤干水分的黄瓜，这个时间自己掌握吧）；
可以尝尝挤干水的黄瓜，如果太咸可以用清水稍浸泡一会再挤掉多余水分（不用担心黄瓜吃水，这样处理后可以洗掉部分盐分，而黄瓜依旧是蔫软有韧劲的）；
准备好调料：酱油、糖、花椒、大料，姜蒜切片，干辣椒剪成小段
锅烧热，放入3大匙油，冷油下花椒、大料，小火炒出香味后将花椒大料弃去不用；
下干辣椒段，小火爆香，下姜片炒出香味；
加入酱油、糖，煮沸后稍晾凉，下蒜片、味精，拌匀晾凉；
待料汁凉透浇到黄瓜上，充分拌匀；
盖上盖子或用保鲜膜密封好碗口，入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃了
黄瓜脆脆的，咸中带点甜味，姜片、蒜片也很香，比超市卖的袋装咸菜好吃多了！这样的小咸菜配着粥吃，简直太下饭了！
