杏仁分为甜杏仁及苦杏仁两种。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜、细腻，多用于食用，还可作为原料加入蛋糕、曲奇和菜肴中，具有润肺、止咳、滑肠等功效，对干咳无痰、肺虚久咳等症有一定的缓解作用；
甜杏仁是一种健康食品，适量食用不仅可以有效控制人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和多种慢性病的发病危险。素食者食用甜杏仁可以及时补充蛋白质、微量元素和维生素，例如铁、锌及维生素E。甜杏仁中所含的脂肪是健康人士所必需的，是一种对心脏有益的高不饱和脂肪。研究发现，每天吃50～100克杏仁(大约40～80粒杏仁)，体重不会增加。甜杏仁中不仅蛋白质含量高，其中的大量纤维可以让人减少饥饿感，这就对保持体重有益。纤维有益肠道组织并且可降低肠癌发病率、胆固醇含量和心脏病的危险。所以，肥胖者选择甜杏仁作为零食，可以达到控制体重的效果。最近的科学研究还表明，甜杏仁能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，具有美容的功效。
对于吃零食，真的没有太大的兴趣，偶尔换个法子，做份润滑香醇的甜品，享受一下生活的美好，顺便也消耗掉囤积的杏仁。
原料：杏仁100g、鸡蛋1个、淡奶油120g、
配料：白砂糖30+15g、盐2g、黄油10g、低粉35g
1、杏仁洗净放入锅中，焙干水份
2、放入黄油，小火翻炒
3、炒至杏仁稍微变干，加入白砂糖30g
4、炒至砂糖溶化，杏仁均匀着色，熄火，摊开晾凉
5、鸡蛋磕入碗中，加入盐2g、白砂糖15g
6、搅打至蛋液发白
7、筛入低粉，搅打均匀
8、加入淡奶油搅打均匀
9、将打好的鸡蛋液倒入杏仁碗中
10、放入蒸锅中
11、将一个盘子反过来盖在碗上
12、大火蒸开后，改小火蒸10分钟左右至全部凝固即可
小贴示：
1、如没有低粉，可以将20%的玉米淀粉+80%的面粉混合而成
2、甜品热量较高，建议不要一次性食用太多
