春季多吃苦味的蔬菜有利于清火，苦瓜自然是首选。于我自己，真正接受苦瓜还是结婚后。上学那会，对苦瓜是半点好感没有！只因一次和同寝的女孩一起吃饭，她打了一道苦瓜炒鸡蛋，看她吃得津津有味，我跟着尝了尝，把我苦的呀！从那以后再不碰苦瓜。犹记得，读研时常去室友的实验室玩，经常看见一个女孩为了减肥，拿根苦瓜干嚼，当时很震撼，我是佩服滴五体投地！结婚后渐渐接受苦瓜，因为老公做的凉拌苦瓜、苦瓜煎蛋，虽有苦味，但苦的程度是在我的味蕾承受范围之内的。苦瓜入菜，我习惯先将苦瓜焯水，去除大部分苦味方能接受。今天的这道菜，苦瓜亦是事先焯水，可能焯水时间过了，吃时基本尝不到苦味了。话又说回来，这苦瓜若一点苦味没有，也就失去了它的魅力吧。
原料：牛肉300克，苦瓜1根，小红椒1根
调料：A：嫩肉粉1/8小匙，调和油1大匙，料酒1小匙，水淀粉1大匙；B：蚝油1大匙，生抽1大匙，盐1/2小匙，葱姜适量，水淀粉适量
做法：
牛肉洗净，逆着纹路切片，加调料A拌匀，腌制20分钟；
苦瓜洗净，纵向剖开，挖去白瓤，斜切成片，焯水后过凉水，捞出备用；
锅入油烧至四层热，下入腌好的牛肉，迅速滑散，炒至7分熟，盛出备用；
锅重新入油，下葱姜爆香，下焯过水的苦瓜翻炒片刻；
下牛肉炒匀，加入调料B中的蚝油、生抽、盐炒匀；
至牛肉基本熟时下切成圈的小红椒翻炒两下，加水淀粉勾薄芡出锅
成品里的苦瓜有点软，基本没苦味了，苦瓜大概焯了1分钟，过头了，下次得缩短焯水时间。苦瓜没了苦味，还真就不那么好吃了。自个都觉着自个事儿多！
