酸菜，在东北算是最家常的了，到了临近秋末的时候，秋菜大量上市，什么大葱、大白菜、萝卜之类的，似乎每一家都要囤积大量的秋菜，准备“猫冬”冬天的时候吃。买很多的大白菜腌酸菜，记得小时候帮奶奶把白菜搬到太阳下晒晒，然后晚上再搬回家里，第二天接着晒。。。具体腌酸菜的过程我是记不太清楚了。
现在妈妈继承奶奶的习惯，每年也要腌上一缸酸菜，现在楼房不像过去的四合院，有地方也有空间，另外腌酸菜的气味还是不那么好闻的，为此，我家特意隔出来一个小房间，为了存放秋菜还有酸菜缸，小房间气温时恒温的，所以腌出来的酸菜口感会特别好，也没有其他的意味。
从妈妈开始腌酸菜以来，我便再没有从外面买过，现在食品问题还是让人不放心的，另外家里腌的口感不像外面卖的那种催发酵的，会很酸，家里腌的自然发酵，不那么酸，口感很细腻。
一开春，妈妈便把酸菜都捞出来，切丝，洗净、挤干水分、团成团分小袋放到冰箱冷冻。哪怕你夏天想吃酸菜，拿出一小袋，炒粉也好，炖着吃也罢，都是非常过瘾的一件事。
呵呵，以后跟着妈妈学腌酸菜，把这一传统传下去。。。。。。
脊骨酸菜
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原料：脊骨、酸菜
调料：葱、姜、料酒、八角、盐、味精、胡椒粉
做法：
1、脊骨洗净，先用水焯烫一下去除血沫备用。
2、焯烫好的脊骨用水把附在骨头上的浮沫冲洗干净，然后放到锅中，填入水，没过骨头即可。放入2大片姜片、3段葱段、一小瓣八角、适量料酒开始炖脊骨。（千万不要用铁锅炖酸菜，会很腥的）
3、水开后可以把上面飘着的浮沫撇干净，（在过去都是用大锅，用炭火一直炖，直到骨肉分离。但是现在这么炖会很费火。我跟妈妈学的，用电饭锅或是电磁炉，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、4、5次左右就能骨肉分离的，视情况而定也可以炖5、6分钟再焖十分钟，炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出来。）
4、等脊骨骨头分离后放入胡椒粉和盐再炖一会就可以下酸菜了。
5、酸菜洗净、切丝备用。
6、酸菜挤干水分。
7、把酸菜放到脊骨中继续炖煮。
8、酸菜要炖的越久越好吃，和炖脊骨一样，炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、炖的时候可以放个汤匙，以免汤水溢出，炖4、5次或是更多次都可以，视情况而定。
9、放入少量味精，关火出锅，因为炖脊骨的时候放的盐度够了所以就不放盐了，酸菜咸了不好吃的。
酸香味醇、清淡爽口的酸菜
一碗酸菜配上一碗米饭，在这雨后有些清凉的天气里，暖暖的来一份吧！
小提示：
1、炖酸菜的时候避免用铁锅，用不锈钢的、或是砂锅、玻璃锅都可以，铁锅炖出来的会发腥。
2、酸菜丝切的越丝越好，这样炖出来的味道会更好。
3、炖的时候可以先炖十分钟后然后关火焖十分钟、再炖十分钟然后焖十分钟、 不管是骨头还是炖肉、都适用，可以省火，焖的时候你可以做其他的事情，可以“一心二用”了。
4、炖脊骨骨头分离后放入调味料，这样直接下酸菜就可以了，就不用调味了，炖好的时候尝下，如果淡了可以再加些盐，根据自己的咸淡度进行加减。
5、酸菜炖时间越久味道越好，但是切记不要放太多盐，因为酸菜本身有酸度，炖久了如果盐多了酸度就变得有些难吃了。
今年的时候妈妈还是会腌很多酸菜的，欢迎大家品尝啊，如果包装可以保持不坏掉的话，我会试着给朋友邮寄一些小样，尝尝鲜！呵呵！~
