主料：猪里脊肉350克、荷兰豆200克
配料：鸡蛋清1/2只、鲜汤1/2手勺。
调料：植物油适量、精盐2克、料酒1汤匙、生粉1汤匙、生抽1/2汤匙、蚝油1/4汤匙、白胡椒粉1/4汤匙、白糖1/2汤匙、香油1/4汤匙、味精1/4汤匙、葱姜末适量。
1、原料图
2-3、猪里脊洗净，去掉筋膜，切成薄片，放入碗中。
4-7、加入适量的精盐、料酒、味精抓匀，再放鸡蛋清抓匀，放入生粉抓匀上浆，放入冰箱保鲜室15分钟待用；
8、将荷兰豆掐去蒂，撕去两条筋膜，洗净；
9、锅坐火，加入适量的清水和几滴植物油及一点点精盐烧开，下入荷兰豆焯水1分钟。
10、将断生的荷兰豆捞出投凉装盘待用；
11、葱姜切末。
12、兑碗汁：碗中放入适量的精盐、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、料酒、香油、味精和生粉调匀待用；
13、锅坐火加宽油，油温升至3成热时，准备下入肉片。
14、油温升至3成热以上时，下入肉片用筷子迅速划散，见肉片变白时关火。
15、出锅沥油备用。
16、锅里留底油，下入葱姜末把锅爆香。
17、下入荷兰豆和肉片。
18、大火迅速翻炒均匀。
19、沿锅边泼入碗汁。
20、迅速翻炒，使受热的芡汁均匀的裹附在原料上，淋点香油关火。
21、装盘上桌了！
