洋蓟剁椒炒武汉碱面

洋蓟在国内似乎不多见？

偶尔一次吃过后很是喜欢。

以下资料来自维基中国：

“菜蓟（学名：Cynara scolymus，意大利语：carciofo)，又名食托菜蓟、洋蓟、朝鲜蓟，是一种在地中海沿岸生长的菊科菜蓟属植物，香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹，分布于中国大陆的陕西省等地[1]。它的花蕾可以用来煮菜，最初是透过意大利料理而传入华人社会。”

有点暗暗的甜味。

新鲜的这个季节在Market上可以买到，这样的大小一个要1.5欧。

但是腌制的超市都有售，放在罐头或者玻璃瓶里。吃沙拉的时候一定会夹一个。

因为它的暗暗甜味，所以配了剁椒，香而不太辣；和Wermut，味道偏甜的酒。最后撒上有些薄荷味的鼠尾草，也正好搭。

碱面劲抖而带碱香，火腿淡淡的熏味是整盘面的主要味道。

喜欢的话还可以撒些帕玛奶酪。

多元素的一顿美食午餐。

材料：1人份

洋蓟 2个

柠檬汁 1茶勺

洋葱 半个

蒜 1瓣

甜椒Mettwurst香肠 1/4-1/2根

剁椒 1满茶勺

Wermut 50 ml

欧芹叶 适量

鼠尾草粉

武汉碱面 1人份

黄油 5 g

1.         洋蓟2个，能吃的地方不多。先用利刀将根部去掉，剥去外面的硬叶子，有需要的话再多切些根部。垂直切成两半，靠根部的留下，尖头可以直接扔了。

2.         根部有需要的话用刀再削下，完全去掉硬叶子，只留下里面柔软的。用小勺将中间的类似花蕊形状部分挖出来，扔掉。最后剩下来的部分用刀切成细圈，立刻泡入加了柠檬汁的水里，不然会氧化变黑。备用。

3.         大蒜切碎，洋葱切细圈，香肠切细丝。

4.         锅里给油，将大蒜、洋葱炒香。

5.         加入剁椒，炒香、炒开。

6.         下入洋蓟丝，炒到开始软。

7.         喷入Wermut，炒到酒味散发，汤汁收干。

8.         加入香肠丝，翻炒出味。

9.         碱面在滚水里过一下即可沥干加入锅里，炒开，加盐、胡椒调味。

10.     装盘的时候是上新鲜欧芹叶，撒上鼠尾草粉，即可。

小贴士：

用新鲜薄荷叶子代替鼠尾草也很好。