辣椒圈炒火焙鱼

 火焙鱼是将小鱼去掉内脏，用锅子在火上焙干，冷却后，以谷壳、花生壳、桔子皮、木屑等薰烘而成的鱼。这种鱼不仅好吃，也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海，现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。我今天吃的火焙鱼是婆婆做好的，过年的时候带过来的，现在吃起来依然美味无比啊，带了一大袋，就剩下这么一小碗了，下次要回去补货了！

原料：火焙鱼十来条、辣椒5-6个、大蒜3-4瓣

调料：食用油、盐、生抽

1、  准备食材，鱼就不用再过水洗了，本来就是弄干净用锅子焙干的，辣椒切成圈，大蒜用刀背拍碎。

2、  锅中放少许底油，放入火焙鱼，小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用。

3、  余油放入大蒜煸香，放入辣椒圈翻炒。

4、  待辣椒圈有七成熟，倒入煎好的火焙鱼翻炒，中途放适量盐，淋少许生抽或酱油出锅即可。

注意：放油的时候只需要一点点，润润锅，让鱼不粘锅就行。另外，煎鱼的时候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的鱼才会香。煎的时候，尽量不要动鱼，必要的时候转转锅，等一面完全煎好后再翻到另外一面继续煎至表面金黄。