计划做一个面食系列，就先从油泼面做起吧~
先来一张成品图~
1.主要材料：
面粉200克，蒜台一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2.主要配料：
菠菜
3.面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4.揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5.蒜台切段
6.锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜台大火翻炒两分钟。
7.加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8.将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9.菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10.沥干水分后铺在碗底。
11.煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12.面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13.充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14.另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15.煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点。）
16.在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17.将烧至10成热的油分次浇在调料上。
大功告成！
小贴士：
1.和面时放点盐可以让面更筋道；
2.面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3.面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4.最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。
Ps:
其实正宗的油泼面配菜要放豆芽的，也是用开水焯一下铺在碗底，不过最近没有卖的，放菠菜也不错的~
其他的如豆角、蒜台之类的都可以当配菜，只要不是含淀粉高的或者是太吸油的菜都可以拿来当配菜。
Pss:
这个Biang(二声)字，是“招财进宝”四个字组合而成的，在陕西很多餐馆都能看到~
