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家常味—— { 酸辣手撕包菜 }
lizkitchenlife
2012/5/4 13:17
有些天没上美食网了，因着五一小假期回了Y.C，也因着这几天还有点犯懒~
每次回去，总有吃不完的好吃，会不完的人，时间总是过得飞快，离开也总是有诸多不舍，这几天就上传家乡的好吃好玩的吧，待我慢慢整理哈……
虽然在生活的这座城市包菜是再寻常不过的了，不过家乡的包菜却更可口，水嫩脆！做酸辣包菜是再好不过咯！
这就是家乡的尖头包菜，菜茎细，脆，水分多，炒起来吃特别香，而一般的原包菜个头小，茎老多丝，包的紧。无奈新鲜蔬菜总放不了多长时间，要不，我肯定扛一麻袋回来！哈哈
食材：包菜
配料：花椒、尖辣椒、蒜、姜
调料：老抽、生抽、蚝油、白醋
做法：
1.包菜用淡盐水浸泡一会，清洗干净
2.用手撕成大块，完全晾干去表面水分
3.准备配料，料汁：老抽、生抽、蚝油
4.锅内放稍多点的油，小火煸香花椒，捞出备用
5.转中大火，入姜、蒜、尖椒煸香
6.然后入料汁炒匀
7.入包菜叶，大火快速翻炒，沿锅边喷入料酒。让每一片菜叶都裹上料汁
8.炒至自己喜欢的硬软度，沿锅边点入适量白醋，将之前的花椒粒也一并放入，翻炒几下即可 出锅。
香喷喷，酸辣可口的手撕包菜就做好咯~~~ 下饭叻~~~~~
tips：
做手撕包菜之前，菜叶一定要完全晾干水分，否则菜叶上残余的水分会降低国内温度，炒出来就不够香脆；
大家可能注意到，我没有放糖，也没有勾芡，是因为之前的料汁里有蚝油，蚝油本身就是有些甜味的，而且可以帮助料汁很好的吸附在每一片菜叶上，简化了步骤哈~
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