海蛎煎外酥里嫩，口感鲜甜，还融合了闽南的文化在里面，是厦门有名的小吃。
在台湾，蚵仔煎最早的名字叫“煎食追”。传闻在公元1661年时，荷兰占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。同时，在中国大陆也有类似的吃法。对于蚵仔煎的缘起传闻则有不同说法。
蚵仔煎就是海蛎煎，因为闽南语称牡蛎为“蚵仔”。如今福建的做法是，在烧热的铁板上放上几个新鲜肥硕的海蛎做快速的煎炒，勾芡再加上些许小白菜、豆芽菜，打一个鸡蛋。而作为台南一带的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、猪肉、香菇等食材煎成饼状物。两者大体相同又各有异趣。
综合了好多人做的海蛎煎，最后总结了做法，也尽量避免出现太多错误，欢迎专业人士指教，特别是厦门台湾本土常吃的朋友。
个人觉得这和我在厦门吃的海蛎煎已经很相似了呢！至少是那个味。
原料：海蛎适量，大蒜一根、黄瓜一节，鸡蛋两个，地瓜粉五汤匙，盐，辣椒酱，番茄酱，香菜。
1.将海蛎清洗干净沥干水分，准备好其他食材。
2.黄瓜刨成丝，蛋打散。
3.在海蛎中放半茶匙盐，搅拌均匀即可，不能腌制，这样海蛎出水后会缩小，变得更加粘稠。
4.放五平汤匙的地瓜粉，一汤匙搅拌均匀后继续加一汤匙，也可根据海蛎多少稍微增减。
5.搅拌均匀后的海蛎糊。
6.大蒜切成小圈，一同放入碗中。
7.搅拌均匀。
8.锅内放适量猪油（比较香）烧热。
9.下入一汤勺拌好的海蛎糊。
10.先煎了一小块试试，所以不是圆圆的饼状，之后又煎了。
11.把海蛎糊倒入以后不要马上翻动，等海蛎煎边缘开始有些微微焦黄后，再用锅铲翻面。
12.不断翻面，等待海蛎两面都煎得焦黄，把蛋液淋在边缘，再继续煎一会儿等待蛋液凝固，这时候嫩嫩的海蛎煎就可以出锅了，淋上厦门的甜辣酱就可以食用了。
因为没有厦门甜辣酱，我用自己家本地的辣椒酱和番茄酱拌了一个甜辣酱，还真是名符其实的又甜又辣呢！
歪打正着，不喜欢普通甜辣酱一味死甜的朋友可以试试这个方法，很不错。
球球小贴士：
1.最好选择小颗的石头海蛎，会比较鲜甜。
2.盐也可用酱油替代。
3.大蒜不要用葱替代，味道肯定不一样。
4.煎海蛎的手法：切忌用锅铲拍，压。这样出来的海蛎煎不够松软可口，最好轻轻翻动就可以了。
