上一篇写了水调面团，也就是普通水和面粉的组合方式。
今天写的面团，也是比较普通常见的，一般馒头、包子、花卷都会用到——发酵面团。
发酵面团，一定离不开酵母，酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网状结构的形成，而被留在网状组织内，使面团酥松多孔，体积变大及蓬松。酵母发酵除产生二氧化碳外，还有增加面筋扩展的作用，使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中，提高面团的保气能力。
我们常见的酵母有新鲜酵母、酵母粉及快速酵母几种，还有人利用啤酒、米酒等存留的酵母菌来代替酵母粉来进行发酵。
那么，要想成功发酵，有什么因素影响呢？
1、温度。发酵的温度一般保持在26-28度左右，最好不要超过30摄氏度，因为超过这个温度，发酵过速，面团未充分成熟，保气能力则不佳，影响最终产品品质。
2、时间。温度适宜，面团软硬适中的情况下，大约1-2小时则会完成发酵，达到体积较大，内部组织多孔蓬松的状态。如果面团稍硬或者是温度较低，则会相对延长时间，比如冷藏发酵，则大约需要17小时才能完成发酵。
3、面团。同样温度和时间的情况下，则面团软的发酵速度快，面团硬的，则要相对延长时间。
4、发酵粉的多少。有的亲想要快速发酵，就会增加酵母粉的用量，这个方法也是可以的，不过，双双一般不采用这个方法，大多数时候还是采用温度和时间的调节来完成。
发酵面团的做法：
1、酵母粉用温水化开，放一边静置5分钟，让他们活化一下。注意：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30-40度，低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉放入面盆内，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成面团，盖湿布或者是保鲜膜放温暖的地方静置，发酵至两倍大。注意：一发的温度大约在28度左右，低于这个温度则会影响发酵的速度，可以通过人为的方式进行加温，只是注意别加过了才好。
3、时间到了，面团发酵至原来的两倍大，出现蜂窝状组织，这时就发酵完成了。将面团取出，案板撒面粉，将其反复揉搓，挤出其中的小气泡，揉成光滑的弹性十足的面团。
4、这时就可以整形了，馒头、包子、花卷，随你喜好。
小楼童鞋推荐的脚丫造型，当晚本来想蒸南瓜馒头的，临时改变主意，蒸了烤了这萌翻天的小脚丫。
烤了一炉，蒸了一锅，蒸的比烤的相对松软，但是不如烤出来的颜色和造型漂亮。
表皮有淡淡的焦香，特别适合爱吃爱吃有嚼头饭食的人。小脚丫造型，更能夺得小朋友的眼球，刺激小朋友的胃口！
每次看婴儿广告，都特喜欢肥嘟嘟的胖脚丫，有猛亲一口的冲动，看着这胖嘟嘟的黄脚丫，你有这个冲动不？
原料：
南瓜、酵母粉、面粉、白糖
1、南瓜切开，去掉种子。
2、蒸锅烧水，将南瓜放入，蒸20-30分钟，筷子能够顺利扎透为宜。
3、将南瓜去皮，瓜馅挖出，凉凉。
4、加入发酵粉和白糖，搅拌均匀。
5、加入面粉，和成面团。
6、将面团放入盆内，盖盖子。（天冷发酵是难题，双双告诉你我的做法。蒸锅放水，稍微烧一下，大约热度达到35度左右，关火，将面团的盆放蒸锅内，盖盖子。同样方法还适用于二发，温度和湿度都达到了。
）
7、发酵至两倍大。
8、将面团取出，反复揉成光滑的面团。
9、将面团搓长条，揪面剂。
10、一个稍大点的面剂，跟五个稍小的面剂，其中五个里面也有一个略大些。
11、将做脚掌的面团揉搓成椭圆形。
12、稍整形成上面略大，下面略小，略扁的脚掌形状。
13、将指头搓球形，防止脚掌的上方。
14、放温暖的地方进行二次发酵，发酵至两倍大。
15、表面刷水或者是刷蛋液。
16、烤箱预热，将其放入，180度，烤20分钟左右。
（根据大小而定）
双双唠叨：
1、南瓜刚出锅，可别直接放酵母粉啊，一定要凉凉再放，否则将酵母菌烫死，就没办法发酵了。
2、这个可蒸、可烤，烤出来的表皮有焦香味，比蒸的香，但是蒸的更加松软。
3、脚趾的五个圆球，一定要将大拇指那个圆球整的稍大些，不然不逼真。
4、南瓜吸水性较强，慢慢添加面粉，但千万不要加水了。
