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2012-03-17
中种蜜饯吐司
中种：面包粉500克、糖50克、酵母8克、水250克
主面团：面包粉500克、糖50克、奶粉50克、盐5克、酵母8克、（鸡蛋2只+水）300克、油50克
辅料：切碎蜜饯380克
做法：
1. 中种材料揉成光滑的面团，温暖处发酵至3倍大。
2. 主面团所有原料混合，厨师机边搅拌边分次加入撕碎的中种，面团搅拌成扩展阶段，低速+手工揉入切碎的蜜饯。
3. 温暖湿润处进行基础发酵。
4. 排气，分割成520克*2、240克*1、剩余平分成4份，滚圆松弛。
5.
单峰造型放入相应的模具中进行二次发酵。
6.
烤箱160度预热，大吐司烤55分钟，小吐司烤40分钟。
小贴士：
1. 烤温为实测温度，请根据各家实际情况调节。
2. 表面上色后关上火或者加盖锡纸。
