巨无霸葱香牛肉汉堡 （加了奶酪和全麦的汉堡面包）

e-ear来电话说，可能时间有点紧，能不能做些可以打包走的。

原本是想做个小派的，一想家里有牛肉肉末，就说，那就给你烤个大汉堡吧。

其实汉堡也有很多讲究。

今天做的汉堡包里，用了全麦面粉和天然酵母，并且在面团里就掺入了奶酪。烤出来就有奶酪香，并且柔软有精神的口感。

肉饼要多汁、够味。用夏洛特洋葱和香葱，在黄油里炒香、炒软，一起倒入肉饼中，构出美味的葱香。牛肉肉末里的脂肪、黄油保证肉饼的多汁；蛋白和淀粉保证肉饼的细嫩口感。

最后还用煎肉饼的油炒了口菠菜，配上与菠菜天然配的Feta羊奶酪。

各种材料都用了超大份，是个货真价实的巨无霸汉堡。

咬下去满口的香，自家汉堡的味道和讲究是外面快餐店里完全无法比较的。

小心别撑着~\(≧▽≦)/~

材料：

奶酪汉堡部分：2个150 g的汉堡+4个约60 g/个的小面包

水 30 g

全麦面粉 80 g

高筋面粉 130 g

新鲜酵母 15 g

蛋1个

（高达）奶酪条 25 g

糖 10 g

天然酵母 200 g

盐 6 g

牛奶 1勺

蛋黄 1个（和底下做肉馅里的蛋白刚好一个）

白芝麻

汉堡夹层：

牛肉肉末 150 g

蛋白 1个

提契诺香料Tessiner 1茶勺

牛肉汤精华

黄油 30 g

花生碎（自己用搅拌机打碎的） 1茶勺

夏洛特洋葱 4个

香葱 1根

新鲜欧芹叶 1把

姜 1片

淀粉 适量

菠菜 75 g

沙拉（Kopfsalat） 2片

Feta奶酪 适量

香料美乃滋 适量

1.         奶酪汉堡包部分：将水、酵母、全麦面粉、面粉、蛋、糖倒入料理机，低速粗略搅拌均匀。

2.         加入天然酵母，低速搅拌均匀后，转高速搅拌5分钟。

3.         最后加入盐，搅拌均匀后，取出，放入面盆，搭上湿布，在温暖的环境下发酵1小时。

4.         面团分剂子。我今天的汉堡包是150 g/面团的。其他的面团随意，可以拿来烤小面包，也好吃。分别滚圆，静置15分钟。

5.         将面团塑形，放在铺了烘焙纸的烤盘上，表面轻轻撒上面粉，搭上塑料袋，进行第二次发酵。同样温暖环境下，约1小时。蛋黄用牛奶稀释，搅拌均匀，刷在汉堡表面，撒上白芝麻，放入预热好的烤箱，200度约15-20分钟。颜色不满意的话打高温再补一下；颜色中途就好了的话，要搭锡纸。

6.         夏洛特洋葱切细圈、香葱切细圈、姜切末、欧芹叶切碎。葱绿盛出，备用。

7.         黄油在锅里融化，撒上花生粉末，翻炒出香。

8.         加入夏洛特洋葱、葱白、姜，炒香、炒到软。盛出，稍凉。

9.         黄油融化，与牛肉肉末、步骤8里炒好的香葱、蛋白、提契诺香料Tessiner、盐、胡椒、1小搓牛肉汤精华粉末（Rindbruehe）一起搅拌均匀。

10.     加入淀粉，使肉馅成为可以塑到一起的形态。

11.     锅里只用给一点点油，甚至不用给油。因为肉末原本就带肥的，里面又有黄油。手掌打湿，将肉末捏成和汉堡差不多大小的肉饼。

12.     两面都煎到金黄。根据肉饼厚薄，裹上锡纸，放入烤箱烤透。

13.     菠菜就着煎了肉饼的油炒好，给盐和胡椒调味。

14.     烤好的金灿灿的汉堡包。

15.     横着切开。内部组织也好^ ^

16.     沙拉叶洗净、用纸巾吸干水份，铺在汉堡包下半层上。按口味挤上些香料美乃滋。其实根本不用酱，因为肉饼葱香够味、多汁，而且还有多汁的蔬菜和味道浓郁的Feta奶酪。

17.     放上肉饼。

18.     放上菠菜和Feta奶酪，盖上上半部分，即可。