芋儿鸡

　芋儿鸡是重庆最常见的家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜。
记得刚到北方时，想吃芋儿鸡，为了口感好，也为了吃着放心，想买现宰杀的活鸡，跑遍好几家菜市场，连根鸡毛都没看见。更别说芋儿了，好不容易找到一家有卖的，都干瘪瘪的，总共也没两斤，那摊主说没人买，也不会吃，最后也只好买冰冻鸡配干瘪瘪的芋儿了。

3、泡椒、泡姜、蒜切碎，并备好花椒、大料、白糖。

4、郫县豆瓣和烧鸡公调料各一勺。

　5、香葱切碎备用。

　6、炒锅置于火上，放入菜籽油和适量猪油，等油温升至七成热时下鸡块，炒干水气。

7、将鸡块推至锅边，小火依次放入花椒、白糖、大料、胡椒、料酒、泡椒、泡姜、蒜煸炒。

　8、放入郫县豆瓣和烧鸡公调料继续煸炒。

9、稍炒片刻再把鸡块拌匀翻炒上色出香味。

10、加入高汤或热水烧开，转入砂锅中，加盖小火焖至半小时左右。

11、烧至鸡块快熟时放入芋儿，焖至二十分钟左右。

12、等鸡熟芋儿粑糯时，放入少量鸡精和味精，起锅装盘，撒上葱花即成。

温馨贴士
　 1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。 　
　 2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。 　
　 3、烧公鸡调料本属个人口味，是用来给芋头鸡块调味、调色的，你也可不加改为生抽。 　　     4、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。