杏鲍菇肉馅饺子

  说起包饺子，我是跟LG的外婆学的，早在十几年前，我和LG在谈恋爱，他外婆就经常让他叫我去他家吃饺子。日子久了，耳濡目染也就学会了一些面食手艺，虽说现在面食还是不太擅长，但大致都知道怎么去做。
  LG外公、外婆是河南祁县的，所以他从小也是吃面食吃得最多。我进门后婆婆也爱做面食，数饺子吃的次数最多了，像什么传统项目，大白菜肉馅饺子、香菇肉馅饺子、韭菜肉馅饺子，还有韭菜鸡蛋饺子我都吃得很多了。所以我自己包饺子，总喜欢包些她们没做过的，标新立异一下。这不，今天就包的杏鲍菇肉馅饺子。
  原料：猪腿肉（我喜欢素一点的）400g，杏鲍菇（图片里是4根，我只用了3根。）300g、大葱1根100g、生姜1块30g。

  1.先来剁肉，（这是外婆教的，说是剁的肉包饺子比绞的肉要香些，我吃过两种肉的饺子对比后得出，确实剁的肉要香些，所以我现在包饺子总是尽可能地剁肉。）肉剁成末就可以了，加入少许盐、胡椒、味精，姜切成末加入肉馅，再加入2只蛋清，用手将肉馅抓匀，腌十分钟。

  2.腌肉馅的同时把杏鲍菇切成末，加少许盐腌一下，切成末好和肉馅混合。大葱切成末，加入肉馅中。

  3.把杏鲍菇加到肉馅里充分混合，加入小麻油，调馅时，把边缘的向中间扒，不要乱搅和一气。馅子就拌好了

  4.摆开阵势，开始包饺子，我的饺子皮是菜场买的现成的。

  5.拿一个饺子皮放在手上，用筷子挑一点放在饺子皮中间，先把中间捏起来，再将两边捏紧，饺子就包好了。（网上教包饺子的方法很多了，我就不班门弄斧了。）

  6.不一会儿，饺子就都包好了，看，阵容很强大吧。（我喜欢吃新鲜饺子，所以一般包完当天吃完，所以一次也就包五六十个。）

  7.锅里烧水，开始煮饺子，等锅里的水烧开后，下饺子，边下边用锅铲在边缘推水，让饺子随着水形成的漩涡转动起来，防止饺子粘锅，一般要推三四次。（生饺子重，下入锅容易沉入锅底，所以要推一下。特别是从冷箱拿出的冻饺子，下锅更要推，因为冻饺子表皮突然遇热难免发生粘锅现象。）

  8.推完饺子，盖上锅盖煮饺子，盖上盖煮饺子馅，敞开煮皮。

  9.等锅中翻大泡，将要溢锅时，揭开锅盖，倒入半碗冷水，称之点水。再盖上锅盖煮一会儿，再点水，如此反复点2到3次水，煮到饺子都浮上水面，饺子皮都变得透明，再敞开锅盖煮一会儿，饺子皮边缘也变得透明了就可以盛到盘中吃了。

  10.最后是照的一张盛到盘中的成品图，我还咬开了一个，可以看到馅哦。

  喜欢吃素一点的你也包包试试吧