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PK街头小吃---自制西安凉皮

漂亮马婆 发布于 2012/5/21 10:34
         夏天又是吃凉皮的季节,不过我很少吃街头调拌的,很不喜欢掺了水的酱油醋的味道,泡了一天的蒜末的味道,且不说那些拌菜是否干净。馋了的时候我直接买凉皮自己调制。去年准备了好“一切”做凉皮,发现还是欠了东风,没有合适的平盘来蒸凉皮,只好做了凉粉,今年我可是做了绝对充足的准备,早就看好我的披萨盘了,为了参加披萨大赛,狠心买下个披萨盘,不是嫌它贵,而是觉得自己做不了几次,闲置着心疼,于是一直在考虑另有用途,这不,蒸凉皮绝对的好工具,不粘,且和我的蒸锅很是匹配。
   儿子评价:老妈这么地道的小吃你也可以做出来。

原料:

面粉(自定,一般和苹果那么大的面团可够三口人饱饱的吃一顿)

配料:

黄瓜  胡萝卜 绿豆芽 香菜 葱  盐 生抽 香醋 蒜瓣  香油  辣椒油

花生油(抹盘子用)

做法

1 面加水和成面团,醒半小时。软硬基本无要求,但硬一点洗面容易,太软有可能洗碎了。

2 面团每次加一小碗水冲洗,用水不停的在水中洗面。

3 全部洗完,大概5小碗水。

4 洗出的面筋喜欢吃的话就保留起来。

5 洗出的面汤过滤一遍放入带盖容器。

6 置冰箱冷藏一夜,水和淀粉分离。天不热也可不冷藏,静置6小时以上。

7 尽可能倒出分离的水,剩下的用勺子搅拌成糊糊,要使劲搅拌,淀粉沉淀后很结实。

8 披萨盘会其他平底金属盘子刷一层油。

9 舀一勺糊糊放入盘子,晃动盘子一圈,糊糊均匀的铺满盘子。

10 蒸锅放水烧开,放入盘子,盖盖大火蒸2分钟左右,看到起大泡即可,注意最好透明锅盖。

11 沿边揭起凉皮。

12 放入盘子,继续按同样的方法蒸好所有凉皮。喜欢吃面筋就把面筋蒸熟。

13 绿豆芽开水淖一下捞出放凉。

14 胡萝卜和黄瓜刨丝。

15 香菜洗净切段,葱划丝。

16 蒜瓣拍松切粒。

17 蒜放入小碗,加生抽和香醋(2:1),加盐,淋香油和辣椒油,调成汁。

18 凉皮切条放入小盆。

19  蒸熟的面筋切小块。

20  黄瓜丝,胡萝卜丝和绿豆芽放入小盆。

21 倒入17中的调料汁。

22 用筷子快速搅拌,多搅拌一会。动作和外卖一样,呵呵。

23 放香菜和葱丝,面筋。

24 装盘,开吃,和外卖的一个样,真的一个样,还更香。

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