一度非常怕做海绵蛋糕，曾经做了几次都有布丁层，让我很郁闷，于是停手了近2年都没有再尝试过海绵啦。想吃蛋糕往往的戚风为主，后来看了很多博，发现了自己的问题，于是重新去做海绵蛋糕，这次成功了，高兴哦。感觉海绵蛋糕虽然没有戚风松软，但是蛋香味比戚风蛋糕要浓一些，做慕斯底的话应该更好吃。
原料：鸡蛋5个，低粉120克，糖粉50克，黄油30克，水30克。（原配方糖是100克，我减半了，一点也不影响起发，而且甜度我感觉足够了。）
做法：
1、鸡蛋全部打入无油无水的盆中，用高速打发，打发到起大泡时，加入一半糖粉，在继续打发至泡沫细腻时加入另一半糖粉。
2、当蛋液打发至搅拌时花纹不消失，提起打蛋器沾蛋液画一个字符也不再消失，这时蛋液就打发好了。这一步很关键，蛋糕是否组织均匀，要看蛋液打发的程度是否到位。之后将提前过筛两遍的低粉筛入蛋液中，用切拌的方法拌均匀，一定要拌匀，否则会有面粉疙瘩。拌粉同时把烤箱150度预热。
3、将融化的黄油和水一起充分搅拌均匀，取一点蛋糊放入切拌均匀，之后将油水糊倒入切拌好的蛋糊中，再度切拌均匀。蛋糕糊就弄好了。
4、烤盘铺上油纸，油纸刷油，倒入蛋糕糊，震一下，放入烤箱烤20分钟。倒入蛋液后急忙入烤箱啦，步骤忘记拍照了，好在这一步不关键。烤好的蛋糕的正面和反面见图。
5、切块就可以吃啦。我切下了两个心形的准备做慕斯用，看看方块的，组织还是很均匀的，一点点布丁层也没有，成功啦，再也不怕做海绵蛋糕啦。
日志
