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不再害怕的----海绵蛋糕

万山红 发布于 2012/5/21 15:46
 
 
 
         一度非常怕做海绵蛋糕,曾经做了几次都有布丁层,让我很郁闷,于是停手了近2年都没有再尝试过海绵啦。想吃蛋糕往往的戚风为主,后来看了很多博,发现了自己的问题,于是重新去做海绵蛋糕,这次成功了,高兴哦。感觉海绵蛋糕虽然没有戚风松软,但是蛋香味比戚风蛋糕要浓一些,做慕斯底的话应该更好吃。
原料:鸡蛋5个,低粉120克,糖粉50克,黄油30克,水30克。(原配方糖是100克,我减半了,一点也不影响起发,而且甜度我感觉足够了。)
做法:
1、鸡蛋全部打入无油无水的盆中,用高速打发,打发到起大泡时,加入一半糖粉,在继续打发至泡沫细腻时加入另一半糖粉。
2、当蛋液打发至搅拌时花纹不消失,提起打蛋器沾蛋液画一个字符也不再消失,这时蛋液就打发好了。这一步很关键,蛋糕是否组织均匀,要看蛋液打发的程度是否到位。之后将提前过筛两遍的低粉筛入蛋液中,用切拌的方法拌均匀,一定要拌匀,否则会有面粉疙瘩。拌粉同时把烤箱150度预热。
3、将融化的黄油和水一起充分搅拌均匀,取一点蛋糊放入切拌均匀,之后将油水糊倒入切拌好的蛋糊中,再度切拌均匀。蛋糕糊就弄好了。
4、烤盘铺上油纸,油纸刷油,倒入蛋糕糊,震一下,放入烤箱烤20分钟。倒入蛋液后急忙入烤箱啦,步骤忘记拍照了,好在这一步不关键。烤好的蛋糕的正面和反面见图。
 

5、切块就可以吃啦。我切下了两个心形的准备做慕斯用,看看方块的,组织还是很均匀的,一点点布丁层也没有,成功啦,再也不怕做海绵蛋糕啦。

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