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川味一直很受大众欢迎，川菜的特色以麻，辣为主，在四川红油应该是菜肴里最常用的一种调料了，它的味道麻辣味美，所以今天我为大家介绍的是四川红油的做法，让大家了解家常川味做法，是正宗川味走进千家万户。得倒更多人的喜欢。
川菜特色：
具有浓郁地方色彩的川菜，是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成。
川菜十分古老，秦汉已经发端。公元前三世纪末叶，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带入巴蜀，原有的巴蜀民间佳肴和饮食习俗精华与之融汇，逐步形成了一套独特的川菜烹饪技术。到唐宋，川菜已发展为中国的一大菜系。清代，辣椒传入中国，川菜味型增加，菜品愈加丰富，烹调技艺日趋完善。抗战“陪都”时期，各大菜系名厨大师云集重庆，更使川菜得以博采众家，兼收并蓄，从而达到炉火纯青的境地。
川菜的烹制方法有煎、炒、炸、爆、熘、煸、炝、烘、烤、炖、烧、煮、烩、焖、、氽、烫、煨、蒸、卤、冲、拌、渍、泡、冻、生煎、小炒、干煸、干烧、鲜熘、酥炸、软、旱蒸、油淋、糟醉、炸收、锅贴等近40种3000余种有余。
川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食。东晋常璩《华阳国志》将巴蜀饮食加以归结，为“尚滋味”，“好辛香”。唐代杜甫则以“蜀酒浓无敌，江鱼美可求”的诗句高度概括、赞美巴蜀美酒佳肴。抗战时期，著名人士郭沫若、阳翰笙、陈白尘、戈宝权、凤子等常聚于通远门附近小巷中的一家小餐馆，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”、“水晶包子”等川菜川点，郭沫若还乘兴为小餐馆题写“星临轩”招牌，留下一段名人与川菜的佳话。
菜品味道及口感评述:
满口汁香+香酥饺底
18图详细揭露川味香辣红油蘸饺——【红油水煎蘸饺】
制作食材：
猪肉馅一斤，葱姜适中，橙粉，面粉 ，香菇
红油材料：
干辣椒一碗，白芝麻一把，植物油，辣椒面三大勺，花椒一勺子
制作调料：
咸盐，鸡精，五香粉，白砂糖，醋，香油，料酒，耗油，生抽，老抽，二十三香，黑芝麻一小把
制作过程：
红油制作
1：锅内加入植物油，凉油下花椒和辣椒碎，这样辣椒不容易糊。炒出香味即可
2：炒香以后倒入碗里，把辣椒和花椒用勺子捞出
3：捞出来用擀面杖再次擀碎
4：重新添点新的植物油，加热放凉
5：弄碎的花椒和辣椒碎还有辣椒面放入凉油内
6：搅拌后，再把放凉的植物油和炒香加了辣椒面的植物油混合，再放入剪好的辣椒对，加入咸盐，五香粉和白芝麻搅拌均匀即可。
7：准备饺子馅的材料，剁好猪肉馅，姜葱碎，泡好的香菇，还有饺子皮，饺子皮是我做好的，是橙份和普通面粉温水搅拌成面团，擀成饺子皮
8：泡好的香菇剁碎，加入猪肉馅内，加入咸盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，耗油，二十三香，香油
9：搅拌成饺子馅，备用
10：包饺子，把肉馅放入饺子皮内
11：先捏住中间
12：完了从边开始捏，先捏一下
13：顺次在捏一下
14：最后封口一面
15：再把另外一面捏紧即可
16：锅上火开小火把包好的饺子，把饺子的底部煎至稍微金黄
17：倒入水，没过饺子的1/2，开小火，该上盖子
18：盖上盖子焖5分钟，开小火，煎至水没有，用小刷子，在饺子上面薄薄的刷上薄油，撒上白黑芝麻，和小葱碎，再焖一分钟即可。
把煎好的水煎饺放入盘中，浇上红油，撒上小葱碎，浇上醋，白砂糖即可。
【温馨小贴士】
菜品美观法宝：
1：橙粉和面粉配出的饺子皮作出的饺子透明水晶
2：水煎叫不需要加油，水要没过1/2的饺子，开小火焖熟
3：红油干净，需要辣椒碎在凉油时候下锅
4：水煎饺在焖熟完了要撒黑白芝麻，和葱碎
