排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。今天给大家带来的是家家户户经常做的一道荤菜 ，Q韧弹牙，酸甜又开胃的—— 糖醋排骨。
【糖醋小排骨】
☞ 材料：排骨900g，香葱少许，蒜2瓣姜2片八角1个，香叶1片
☞ 调料：油 适量 ，盐 2g ，料酒 15g ，冰糖28g, 老抽 9g，香醋32g
☞ 制作步骤：1.准备好材料。
2.香叶和八角洗好，切好葱，姜，蒜。
3.排骨用清水浸泡10分钟左右，中途换1-2次水更好，以去除血水。
4.碗内加入3匙香醋（32g）、1匙料酒(15g)、少许老抽(9g)调和成料汁。
5. 冰糖（或白糖）28g，准备好。
6.锅中加适量油，下入沥干水的排骨，中小火煎炒。
7.煎炒至表面变黄。
8.加入生姜片、葱白、八角、桂皮、冰糖，略炒。
9.再加入适量开水，水量没过排骨；再倒入调好的料汁。
10.盖上锅盖，烧开后转小火，炖煮35-40分钟左右，至排骨肉烂。
11.加入少许盐（2g）。
12.转大火开始收汁，汤汁儿收得差不多就可以撒上葱花，关火出锅了。
调料汁的比例可以自己调节，喜欢吃醋的可以适量多加一点，但老抽不可太多，否则容易上色过深。
