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爽脆的百叶，滑溜的凉粉，配上有质感的胡萝卜，清新的香菜。味道鲜浓有荤菜的肉香也不乏素菜的清爽。
百叶凉拌来吃是相当好吃，夏天不喜欢油烟可以多做些凉拌菜。吃起来不烫，做起来省事。
【原料】：
牛百叶200克 凉粉一块
【配料】：
胡萝卜半根 香菜两棵 蒜一头 姜一块
【调料】：
盐一点五茶匙 白糖一茶匙 香醋三分之二汤匙 生抽半汤匙 辣椒油适量 胡椒粉一茶匙 芝麻油一茶匙
1，原料图。姜一半拍碎一半擦泥取汁。
2，牛百叶切丝。（窍门，先切块后卷起来切丝，想多细多细，卷的时候有很多页面的在里面）胡萝卜擦丝。
3，凉粉切条放在凉拌碗里。
4，锅里烧水，多烧一些因为要倒出来冲凉粉。胡萝卜放入焯熟。
5，捞出胡萝卜，和香菜，蒜蓉一起放在凉粉上，烧开的水冲进去消毒后沥干。（怕吃到蒜的辣味就用蒜泥）。
6，剩下的水，加姜一起煮一分钟，放入牛肚焯水。
7，放入所有调料和姜汁。
8，用手抓拌均匀。十分钟后吃。（抓拌的和用筷子拌的不一样，嫌油腻或者怕伤害你白嫩的手，就带一次性手套。我都是直接洗净手下手抓。）
后话：
1，做凉拌菜一定要注意卫生，虽然凉粉是熟的，但是也要开水烫一下。
2，买的百叶是菜市场卖的白水煮熟的那种。已经熟了所以只需要焯水，若是买生的，就要煮熟，也可以买五香的用。我是没用过的，不知道味道如何。
3，抓拌的时候不要用力抓，以免把凉粉抓碎。
4，凉粉是豌豆粉。可以用自己喜欢的凉粉。但是我觉得豌豆凉粉最好吃。
5，拌好后最好等十分钟后再吃，凉粉能入味。最好一次吃完不要剩下。
百叶==牛百叶 百页==豆腐皮
