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这个鼎鼎大名的汤，想必大家都知道。看似简单却不简单，但是你要是觉得畏惧不敢做，那就失去一次和经典美味相知的机会了。
做这道汤，准备充足后，其实一点也不难。
汤鲜味美，浓而不稠，想要浓度恰到好处，食材分明又彼此融汇，那就需要分量的精准把握了。还有那悬浮的，如云朵般的蛋花，也是有窍门的。
若不是用汤勺舀汤，直接倒，并且悬高一些，会在碗里开出一朵花来。
【原料】：
牛里脊200克 香菇三四朵（大的三朵小的四朵）
【配料】：
香菜两根 姜一块 蛋清两个 水淀粉（一汤匙干淀粉混合半汤匙水搅拌开）
【腌肉】：
蛋清半个（用配料中的舀出） 淀粉一茶匙 胡椒粉半茶匙 食用油一汤匙
【调料】：
料酒一汤匙 盐两茶匙 胡椒粉一茶匙 芝麻油一茶匙
1，原料图。
2，牛里脊剁碎，加腌肉料抓拌均匀，腌渍10分钟。香菇切末，香菜切末。
姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。
3，锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。
4，滤网滤除牛肉。冲一下水沥干备用。
5，锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。
6，大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。
7，充分搅拌好蛋清，筷子如图放在碗口，蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形（也就是均匀的淋在锅的每一个角落）。关火。
8，用筷子搅拌一下。撒上香菜放芝麻油。
后话：
1，各个食材的分量把握好，汤看起来才均衡。这是四人份。两人份减半，多人份增加。
2，牛肉事先腌一下吃起来口感很嫩。直接做会觉得有点像吃橡皮。
3，焯水一下会出来很多脏末，你就明白为啥焯水了。
4，因为牛肉都熟了，所以后面全程大火快烧。保证用最短时间。
5，这道汤格外鲜美，只有用盐，胡椒粉。香油甚至可以忽略。
6，香菜是画龙点睛之笔，不可少。
说说汤勾芡的那点事：
我以为大家都应该知道所以没说，有朋友问，所以我想还是写下来。
勾芡的淀粉，我一般用玉米淀粉，选择稍微好一点的淀粉。勾芡用冷水把淀粉调开，不要加很多冷水，只要能全部融成水淀粉即可。把盐等调料都放好，倒入锅中搅拌开，大火煮开即可。
至于汤喝到中途就觉得不粘稠了，那是因为勾芡的汤不能来回搅拌，搅拌多了就泄了，建议一家人吃饭，准备每个人的汤碗，谁喝盛到自己碗里去。不要直接在汤碗里一勺勺的舀了喝，尤其是嫌热，要搅拌很多次，那是肯定会变稀的。
