母亲节的头一天，想起很多小时候吃过的东西，都想做一遍给妈妈尝尝，蛋饺就是其中之一。记忆中蛋饺的模样，黄橙橙胖乎乎的，咬上一口，满口肉香夹杂着蛋香，可以堪称是最豪华的饺子。而这种饺子只有过年才吃得到，所以在童年的记忆里就越发显得珍贵。现在不像那个年代了，想吃什么都可以买得到，也可以自己动手做，那就自己动手，丰衣足食吧。学习了小耿妈妈的菜谱，摸索着做的。
原料：肉馅500g、鸡蛋10个
配料：生姜、大葱、虾皮
步骤：1.肉剁碎（我不太喜欢肥肉的口感，所以买的净瘦肉。）
2.生姜切碎，大葱切碎，虾皮切碎，加到剁好的肉末里。
3.肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
4.鸡蛋打散，加入少许盐，黑芝麻。
5.不锈钢的汤勺在火上烧热，再往里面加入少许油，准备开始做蛋皮。
6.往勺里加少许蛋液，放到火上小火烤。（做第一个蛋皮时可以放2到3勺子蛋液，把蛋皮煎厚一点，等后面熟练后，再减少蛋液，尽量把皮煎薄点。）
7.蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮，边煎边转动勺子，使蛋皮变得尽可能的大，直至膨胀得充满整个勺子，离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。（蛋皮做几个后，勺子里润了油了，勺子的温度也较热后，蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了，而且也可以摊得很薄了。）
8.迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边，就成了个蛋饺模样。
9.再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口，如果封不住，可以加入少许蛋液在边缘，蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟，还不能直接吃，还要二次加工才能吃哦。
10.煎蛋饺是个慢工活，要细细的一个一个来，急不得。我做了五十个蛋饺，花了两个小时。看，战果。（晚上跟堂妹两个人吃了十几个，剩了这么多。）
11.成品细节图（这是最后煎的几个）
12.再来张细节图，金灿灿的是不是看着很可爱呢？
13.还有一张
14.蛋饺做好后还只是半成品，还要二次加工，蛋饺煮熟后，里面的馅子的细节图。（我和妹妹打的西红柿蛋饺汤吃的，汤里加了一点韭菜。）
15.最后一张，完美收官。
这次是我第二次做蛋饺了，虽然没有小耿妈做的好看，但是味道还不错。附上上次做的蛋饺图（蛋皮煎得厚些，那天请客人吃了后剩了三个。）
你也试试吧。
