牛排这个东西很神奇，饿的时候觉得好吃的不得了，吃饱的瞬间再多一小口，就感觉难以下咽了。出国之后才发现国内的西餐店做的牛排都中式化了，不像牛排反而像广式黑椒牛仔骨，什么的。铺上浓浓的酱，配意大利面。新西兰的牛排店里没有见过配意大利面的，基本都是土豆泥和薯条人选，煮的时菜和蔬菜沙拉任选。菜单上的不同基本在于牛排上给你放的是炸鱿鱼圈，蘑菇还是鲜虾。当然也有名字错综复杂的酱料，但是像黄油一样硬硬的一团，遇热会软化而不是想国内勾芡，淋汁，把牛肉本身的味道都覆盖掉了。西方的牛排烤之前不会放很多料腌渍很久，通常只调味料只有盐和胡椒碎，而且肉质很厚，一刀切下去层次感和口感都很分明。乍一吃没有什么味道，细细品味之后，牛肉的香味就会伴随着胡椒碎被烤过的香味一起弥漫出来。火候在这个时候就非常重要。
超市卖的牛排都很薄，尤其烤好之后就变成薄薄的一片。牛排店都是从农场直接购入的牛肉。两块叠在一起，凑合了吧。但是我这次火候就没掌握好，变成9分熟的牛排了，有点硬。
苏格兰菲力是按照标签上翻译的。不知道是哪个部位，感觉fillet不止是里脊，这是紧次于牛眼肉第二贵的地方了。超市很奇怪，写什么朗姆牛排，苏格兰牛排，直接写后腿排，脊排，肩排就好了嘛。
材料：新鲜的菲力牛排4块（两人份），土豆两个，鸡蛋一个，沙拉菜一包（或生菜一颗，或苦菊一包，或者混搭），美乃滋，色拉酱，黑胡椒和食盐适量。
步骤：
1.牛排正反面均匀抹上实验，腌制20分钟，然后用纸巾擦干净盐浸出的血水，一定要用不会掉纸屑的纸巾，大家懂的。
2.锡纸做成大小和牛排差不多的四个船型，放在烧烤架上
3. 锅烧热，放入少许黄油至化开。
4.放入牛排，煎90秒，翻面。
5.翻面后再煎90秒，然后把牛排立起来每一面都煎10秒锁边。这么做是防止牛肉锁含的水分流出，肉质变老硬。
6.煎好的牛排放到锡纸船中。
7.烤箱预热200摄氏度烤8分钟。我用的是fan grill档，一边烤一边扇风扇，牛肉会变的外焦里嫩。也可以不用风扇。
8.烤肉的空档，把两个土豆洗干净削皮切成大号滚刀块。锅内倒入开水（省时间），滚开后放入土豆块，煮五分钟左右加一个鸡蛋，带壳煮，大火再次烧开转小火，一盖上锅盖水还在翻滚但不至于溢出为准。煮约15分钟，等筷子能轻松穿透的时候就熟烂了。
9.8分钟烤好的牛排拿出，烤箱温度调制0，但是不用关掉。在牛排表面撒上盐和胡椒碎。这个胡椒瓶子很好用，里面装的整胡椒，瓶口是磨口，转啊转啊的就把胡椒磨碎了。老外们基本都在用，超市有卖专门的胡椒瓶子。
10.牛肉用锡纸包严实，放回烤箱，用余温烤五分钟，取出。
11.土豆盛进不锈钢盆里，加入足量的美乃滋，捣碎成土豆泥。
12.已经做好的土豆泥。
13.鸡蛋剥开切半，半颗鸡蛋，土豆泥，牛肉摆盘，锡纸里的牛肉汁勾芡浇在土豆泥上，可要可不要，提鲜味而已。留一小角放色拉菜，我买的是超市卖的色拉专用的混合包，各种认识的不认识的草就是。色拉酱浇在上面，就完工咯。
再来张图，牛排当然要配红酒，像吃海鲜要配白葡萄酒一样。因为是晚上，相机又开了闪光，牛排显的特别黑。其实还好啦。
小贴士：烧烤时间如下
一分熟（rare）2分钟
三分熟（medium rare）5分钟
五分熟（medium）6分钟
七分熟（medium well）8分钟
九分熟（well done）10分钟
这个标准的牛排要比我用的厚一点，我这次烤8分钟已经变成九分熟了。话说在外面吃一般都点3分熟的咧
