樱桃肉

      初听到“樱桃肉”这个菜肴名字时，也许会误以为是将樱桃和肉同做并由此得名，实际上这个名字的由来主要缘于菜肴的外形。樱桃肉也是红烧肉的一种，成品肉的形状小而圆，色泽也如樱桃般红亮，所以叫“樱桃肉”。

原料：五花肉

调料：红曲水（红曲米提前用沸水浸泡）料酒、丁香、葱姜、草果、冰糖、白芷、八角、食用盐。

做法：1五花肉刮下干净，下入沸水煮至断生。

          2准备好调料，葱打结，姜切片，八角草果各一个、丁香、白芷，冰糖。

          3煮好的五花肉肉皮朝上，用刀在肉皮上切2厘米见方的小块，深至第一层瘦肉。

         4锅放入红曲水，依次放入调料，放入五花肉，大火烧开，转小火焖煮。

          5小火焖至肉酥烂，汁变少，捡去葱姜等调料。

         6转大火收汁至卤汁粘稠。

         7出锅，装盘，浇上原汁即可。

做好的樱桃肉色似樱桃，酥烂醇香，咸中带甜。

要想做出漂亮要想做出漂亮的樱桃肉，要选用肥瘦相间、厚度一致整块的五花肉，这样做出的樱桃肉装盘后才会吸引人。 因为我买的五花肉是一长条，形状上就太逊色了，不过，不影响口感哈，一样的酥烂醇香，肥而不腻。