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还没到江南的梅雨季，但这场雨却是断断续续的下了好几日，多雨的日子心情总有点抑郁，幸而下午终于看到了久违的太阳公公。
有些时日没下厨房，其实一直喜欢在厨房的感觉，不过有时忙碌的工作强度和一些杂七杂八的琐事，会让自己陷入一种难以控制的情绪中，什么都不想做什么都不想想也什么地儿都不想去。那日在美食天下的微博上随意的留了个言，没想到小编居然跟我说好久没发菜谱了，好惊喜。其实硬盘里一直都有一些自己整过的方子没编辑，那日说了马上编辑发帖，没想到被事情一搁又是几日。其实喜欢烘焙的人在某种程度上更喜欢因为分享而带来的那点微乎其微的乐趣，这种乐趣每个爱烘焙的人应该都是能感同身受的。
因为烘焙，最近很少记录完全属于自己的那点小心情，总是三三两两的一笔带过，然后再想表述也难以继续，食物本身的魅力早已盖过了那点想刻画的小心思，所以，喜欢烘焙的人大多都是快乐的原因也可能正是在此。
如果没记错应该是2008年吧，一部《绝对男友》让我第一次深深迷恋上那款叫做泡芙的甜点，也正是在那一年入手了烤箱，但是没使用几次就封存一直到今年才好好利用，人生中会有很多机缘巧合的东西是很难理清头绪的，有时候会想，如果那年不放弃折腾，如今我应该已经可以整成半个师傅了吧，只是，没经历的事情谁又能说得清呢！
方子有点久远了，还是五一假期时整的小玩意，算是了却了四年前失手的一点遗憾，想想看时间真的如流水，一晃眼！
黄油45克，水90克，盐、砂糖少许，低粉60克，蛋2个
步骤：
1、室温软化黄油后切小块，加水、糖、盐中火加热至沸腾离火；
2、一次性加入过筛后的低粉，快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起；
3、拌匀后再次开小火，边加热边搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火；
4、将面糊倒入另外一个盆里，搅散面糊降温至60-65℃；
5、分次加入打散的全蛋液，每加一次搅匀后再加下一次；
6、直至用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落；
7、将搅好的面糊放入装了直径1cm平口花嘴的裱花袋里，在烤盘上间隔一定距离挤成水滴形（适合做天鹅泡芙）、圆形（普通泡芙）；
8、表面用沾了水的叉子划几道痕，避免泡芙膨胀得不均匀；表面喷水后，放入烤箱中层，上下火，210℃，10~15分钟，泡芙定型后转180℃，至表面黄褐色即可出炉；
9、剩余的面糊放入未装裱花嘴的裱花袋中，将裱花袋剪个小口，在烤盘上挤一点面糊后向前拉一下做成天鹅头，然后向后写“2”挤成天鹅的脖子，入预热180℃的烤箱，中层，上下火，7分钟。
卡士达酱素材：
全蛋１个、细砂糖50克、低粉25克、牛奶250克、黄油10克
步骤：
1、将蛋和细砂糖搅拌至发白；
2、加入低粉拌匀；
3、牛奶中火煮至沸腾；
4、牛奶离火，分次倒入面糊中拌匀；
5、放到火上继续加热，小火，不停搅拌防止粘锅，直至面糊呈浓稠浆糊状；
6、牛奶面糊离火，趁热加入黄油拌匀；
7、盖上盖子或蒙上保鲜膜，放冰箱待凉；
8、将泡芙从1/2处切开，切掉的顶部再对切两半成翅膀，中间挤入卡士达酱后盖上翅膀，将烤好的脖子插入身体中即成（天鹅泡芙）；从底部挤入或者三分之一处切开泡芙挤入卡士达酱即成（普通泡芙）。
个人建议：
泡芙算是我内心最大的伤痛，因为失手的次数达两次之多，所以第三次的成功在小心翼翼之外多了几份窃喜，分享几个个人认为的关键点，太专业的我也不懂O(∩_∩)O~
1、小火搅拌面糊很多方子里会写底部出现一层薄膜，其实个人建议还是关注于充分融合这件事上，用四根筷子一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅即可离火；
2、融合的面糊需要散热，不要离火就往里面加入蛋液，会把蛋液烫熟，等到面糊用手感觉不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，才可以加入蛋液；
3、蛋液要一次次的加，等到搅拌充分后再加入下一次，密切关注面糊的干湿程度，因为这是泡芙成功的关键点，太湿，不容易烤干，不易保持形状，偏扁；太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小；
4、关于泡芙回缩问题，除了面糊外温度和时间的设定也是关键，一开始用210度的高温烤焙，让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后，改用180度，烤干水分，这样泡芙出炉后就不会塌下去。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的。
5、烤好的泡芙不要一次性全部加入内馅，因为过早填入馅料，外皮会吸收馅料里的水分而变得湿软，每次要吃的时候再进行填充。
6、其实关于卡士达酱，因为这款做得比较早，但做了北海道戚风的香草奶油馅后更推荐那一款，具体可以查看北海道戚风
