烫面戚风蛋糕

 

 

配料：鸡蛋5个，低粉60g，牛奶55g，玉米油50g，细砂糖60g（加入蛋白中），细砂糖20g（加入蛋黄中）

方子来自君之

 

牛奶、玉米油、20克细砂糖加入奶锅中边加热边搅拌至沸腾，离火端起锅摇晃100下。

 

把面粉筛入锅中，搅拌至面粉和液体混合。

 

鸡蛋分离蛋白和蛋黄，把烫面团倒入蛋黄中。

 

用刮刀翻拌均匀。

 

蛋白分三次加入60克糖打至干性发泡状态。

 

挑三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

 

再把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白中。

 

把蛋糕糊翻拌均匀。

 

烤箱预热155度，把蛋糕糊倒入模具中，放入烤箱烤50分钟。

 

出炉后蛋糕模倒扣在冷却架上，冷却后脱模切块即可食用。