1、紫茄切丁用盐水浸泡，番茄去皮切丁，青椒和干红椒切细圈，蒜头生姜切碎，瘦肉切丁用蚝油、食盐、生粉抓匀。
2、坐锅热油，下紫茄丁炸软后捞起滤油。
3、锅内留油，倒入瘦肉丁大火煎至表面微黄后用筷子划开，铲起备用。
4、留底油，倒入蒜头干红椒和青椒煸出香味。
5、倒入番茄炒至出汁，然后倒入茄丁继续翻炒，用食盐、生抽、蚝油调味。
6、待番茄绵软时倒入瘦肉丁，加盖焖2分钟即可。
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配料：青椒、干红椒、蒜头、生姜
调料：油、盐、蚝油、生抽、生粉
步骤：
1、紫茄切丁用盐水浸泡，番茄去皮切丁，青椒和干红椒切细圈，蒜头生姜切碎，瘦肉切丁用蚝油、食盐、生粉抓匀。
2、坐锅热油，下紫茄丁炸软后捞起滤油。
3、锅内留油，倒入瘦肉丁大火煎至表面微黄后用筷子划开，铲起备用。
4、留底油，倒入蒜头干红椒和青椒煸出香味。
5、倒入番茄炒至出汁，然后倒入茄丁继续翻炒，用食盐、生抽、蚝油调味。
6、待番茄绵软时倒入瘦肉丁，加盖焖2分钟即可。
