私房红烧肉

原料:猪五花。配料：葱、姜、大料、肉蔻、桂皮、陈皮、冰糖。调料：酱油、料酒、盐。（不知道大家有没有看过《舌尖上的中国》里面有介绍到陈皮的妙用，我家的这道菜从我奶奶做的时候就严格规定了要放陈皮，看过这个节目后我才明白为什么祖祖辈辈的人都拿陈皮烹调肉类，味道确实非同一般）

炒锅烧热，不要放油。

把猪五华肉倒入炒锅中干煸。

干煸到两面金黄(不要煸干五花肉，目的只是煸出猪肉的肥油，吃起来不会有臭油味，而且不会油腻)。

然后盛出来。

炒锅洗干净，放入少许食用油，把冰糖放进去。

小火，熬到冰糖融化起泡。

放入五花肉。

倒入少许酱油，把五花肉煸炒成酱红色（酱油只要少许就好，不要放老抽、头抽这种让肉颜色过于浓重的酱油，而且也会过咸，我试验过用红糖、砂糖、绵白糖跟冰糖炒糖色，最后发现用冰糖炒出的颜色最好看）。

接下来就是我的秘方。

茶水，以茶水代替普通的水来炖肉，茶叶可以祛除猪肉的肉腥味，还可以让炖出的猪肉颜色更浓重，更清香。

把茶水放入肉中大火烧开，然后调小火扣盖炖一小时。

一小时后开盖放入盐、少许糖，收汁。

待汤汁变的非常粘稠后出锅，装盘。红烧肉成功。