【食·色馒头】——继续冷藏发酵：牛奶馒头

不喝牛奶，那就吃牛奶吧。往馒头里加牛奶，谁也不告诉，省得遭反对

面粉300克，牛奶180克，干酵母3克

一开始，打算让面包机来帮我干活的，先加入牛奶，再加入面粉和干酵母。启动和面程序。

面包机干活的特点就是走走停停，在它歇息的时候我终于按捺不住了，把小面片片全掏出来自己揉！15分钟之内搞定，等面包机揉完，怎么也得2、30分钟。

不过面包机还是可以继续用一下的，把揉好的面团放入大碗，封好保鲜膜，挂在面包机的空洞上，启动发面程序，盖上盖子。发酵40分钟就可以了，我收拾完了过来已经过了50分钟了，好像略略发过了一点

管他呢，搓成长条，80克一个，下6个剂子，揉透搓圆，放入蒸笼，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏过夜

原是打算让它最迟5点30出来透气的，结果今天起迟了，5点50左右才拿出来。好像又发得有些高了。怎么着也得回温40分钟吧。6点35，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。蒸好后，把锅盖揭一线缝，关火，继续焖2-3分钟，揭盖。这样可以避免热馒头突受冷空气出现皱皮儿现象。我比较认同这个道理，也在自己的实践中得到了验证。可是那些不蒸馒头的人却说我胡扯，即使把某些人知道的孟老师抬出来也遭到反驳——孟老师就完全对迈？餐馆里为什么就不这样呢？我只能解释为餐馆的蒸汽量大，冷空气不足以构成威胁。不过我现在却突然有了怀疑——你真看见餐馆里的操作了吗？你看见的，都是摆在门口卖的。罢了，罢了，不跟这些既无实践又不仔细分析理论的人较真。有馒头吃还堵不住嘴，真是的。有言说得好，沉默是金。。。。

许是有些发过了，虽然没有辩解不清的皱皮儿现象，表面没有前几次那么光溜。下次来个猛揭盖，请你吃皱皮儿馒头