甫鱼又叫老板鱼，是俗称魔鬼鱼的一种。国内东南沿海都有出产，它跟鲨鱼一样，体内都含有尿素，所以有一种特殊的气味，要认真预先处理和用红烧，焖煮等烹制，才能去除其臊味。这里用苦瓜与它一起焖煮，让苦瓜在烹制过程中吸收鱼汁，又能提升鱼肉的甘香，两者相融，极之好味。
甫鱼（此图取自网上）
烹制：
1、将400克鱼肉切2X2厘米的大丁，放入加了两匙料酒的水中浸泡半小时。
2、将鱼肉丁用加了两匙料酒，两片姜片的开水氽1分钟。然后捞起过冷河。
3、苦瓜半条（约500克）斜刀切块。
4、将苦瓜氽水至刚断生即捞起，过冷河，保持苦瓜青绿。
5、将豆豉10克、蒜头10克放入碗内捣碎，切姜片四片备用。
6、将沥干水后的鱼肉丁煎到金黄，濺少许料酒后装回碟内。
7、用尾油将姜片和捣碎后的豆豉蒜头爆香。
8、将鱼肉丁倒入锅中翻炒匀，加水，没过鱼肉丁，猛火烧开，当汁烧干至一半时，放入苦瓜，中火焖煮约十分钟。
9、待汁液烧干至原来的三分之一时，用适量的盐、糖调味，翻炒匀后装碟即成。
日志
