红烧肉

做红烧肉是需要点时间的。最好是用小火，细细地炖，直到把糖的甜香、酱油的鲜香完全融入肉中，这时候才能体会到红烧肉独有的那种甜香软嫩的滋味。

食材明细：

五花肉500克

冰糖或白砂糖：适量

酱油：适量

盐：适量

料酒：适量

八角、香叶：适量

葱姜蒜适量

油适量

 

加工过程：

肉切成3厘米见方的大块，在开水中焯一下，至肉色变白捞出，控干水份。

把肉块放入炒锅，稍微煎一下（可以先放点油再煎）。

炒糖色： 糖和热水的比例为1：2。 炒锅放入糖,加一点热水融开，不断翻炒，炒成金黄色时，再加入余下的水。

炒锅内放油，放入葱姜蒜大料香叶爆香，再加入料酒、糖色、酱油，然后把肉放入翻炒均匀。

把肉移至砂锅内，加水。水量要超过肉两指左右。大火烧开后，用小火炖1个小时。

再把肉移到炒锅，大火收汁。

出锅。