最受欢迎的早餐之一----韭菜鲜肉锅贴

    锅贴是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

      锅贴的由来还有一个美丽的传说。

       相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

    不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到北方吃了煎饺子，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

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韭菜鲜肉锅贴

【材料】（大约30个）：

馅料：猪肉馅300克，韭菜100克，白萝卜100克（去皮），酱油2大勺，姜泥1/2小勺，白胡椒粉1/4小勺，盐1/2小勺，香油2大勺，水4大勺。

外皮：中筋面粉200克，滚水25克，凉水110克。

面粉水：面粉5克，水100克。

【步骤】

1.白萝卜切丝，用一勺盐拌匀，静置10分钟后将水分挤出。

2.韭菜切成1厘米大小的段，挤干水分的白萝卜切碎，将猪肉馅拌在一起。（也可以先将肉馅拌入盐和水打匀后，再加入菜类）。

3.搅拌均匀后，分几次倒入水，顺时针打匀上劲，再加入生抽、盐，搅拌均匀。最后倒入香油，拌匀待用。

4.将面粉中倒入热水，搅拌均匀后倒入冷水，活成面团，盖上保鲜膜静置20分钟，分割、擀皮。

5.包入馅料。

6.面皮对折。

7.将面皮捏成长条形。

8.将面皮的上沿稍微向下按压。

9.平底锅倒入一勺色拉油，将锅贴分别排入，开中火。

10.将5克面粉和100克水混合均匀后，倒入锅内，面粉水需完全接触锅贴。

11.继续煎8-10分钟，当锅内出现响声时，表示水分已经即将烤干，将锅贴底部煎至金黄色后，铲出来倒扣在盘子上。